いくらの醤油漬け 北海道

• 北海道

  いくらの醤油漬け（いくらのしょうゆづけ）

• 主な伝承地域

  道内全域

• 主な使用食材

  筋子、醤油、塩

• 歴史・由来・関連行事

  北海道を代表する海産物のいくらは、全国でも広く知られ、子どもから大人まで幅広い世代から絶大な人気を誇る。
  サケ漁が最盛期を迎える9月から10月ごろになると、スーパーマーケットにはサケの卵の筋子が並び、多くの家庭でいくらづくりがおこなわれる。いくらづくりの味付けには、主に塩漬けと醤油漬けがあるが、家庭では塩漬けより醤油漬けの方がよくつくられる。
  昔は、日本で筋子が多く食べられていた。筋子を塩漬けにした現在のいくらのような食べ方もしていたといわれるが、筋子といくらを区別する名称はなかった。いくらの名前の由来は、明治時代にいくらの語源となるロシアから伝わったとされる。しかし、その由来の説は、日露戦争の際に捕虜となったロシア人から伝わったとする説や、北洋での漁業が盛んになった際のロシアとの交流から伝わったとされる説など諸説存在している。いくらが食用として日本に広く知られるようになったのは、大正時代からとされている。

• 食習の機会や時季

  秋の北海道の味覚を味わえる贅沢な家庭の味。晩秋につくった「いくらの醤油漬け」を密封してしっかり冷凍しておけば、正月まで食べることができる。

• 飲食方法

  生筋子を塩水の中でほぐし、薄皮を除き、醤油と酒を好みに応じて分量を調節し混ぜ合わせる。その後、冷蔵庫で一晩ほど漬けておき、味を馴染ませる。使う調味料は家庭によってはさまざま。醤油のみでいくらを漬ける家庭も少なくないが、酒やみりんの代わりにカツオ出汁や昆布出汁を使う家庭もある。
  温かいごはんにかけて「いくら丼」にしたり、手巻きずしの具や酒の肴にも最適。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  スーパーマーケットやデパートなどでできあがったものを買うこともできるが、家庭で手軽につくられている。北海道では、家庭でつくることの方が一般的であり、各家庭それぞれの味付けが伝承されている。幅広い年代に人気のある「いくらの醤油漬け」は、土産品やお取り寄せグルメとしても人気がある。

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材料（4人分）

• • サケの卵（生筋子）
  • 1/2腹
• • 酒
  • 1/2カップ
• • 醤油
  • 1/3カップ

作り方

• 1
  鮮度の良いサケの卵（生筋子）を塩水で洗い、ぬるま湯の中でほぐしバラ子にしておき、にごりがなくなるまで流水の中で洗って、酒、醤油を混ぜた中に一晩くらい漬け込んでおく。

レシピ提供元名 : 「北海道の味」（南部 あき子氏）