めひかりの唐揚げ 宮崎県

• 宮崎県

  めひかりの唐揚げ（めひかりのからあげ）

• 主な伝承地域

  県北地方（沿岸部）、延岡市

• 主な使用食材

  メヒカリ

• 歴史・由来・関連行事

  メヒカリは、延岡市の沖合、日向灘の水深300m前後のところで漁獲される5～15cm程の小魚で、目が大きく青くキラキラ輝いて見えることから「メヒカリ」と呼ばれるようになった。和名で「アオメエソ」という。
  かつては、底引き網漁の深海エビ引き網で取れる雑魚として扱われ、漁師たちの食事であったり養殖用のエサとして使われていた。見た目に反した、淡白な白身とふんわりとした食感を知ってもらうべく、延岡市の日本料理店が試行錯誤を繰り返し、料理を開発し提供してから、マスコミで紹介され脚光を浴びるようになった。
  メヒカリは宮崎固有の魚ではなく、福島県いわき沖でもよく捕れ、小名浜港の名物となっている。江戸時代の延享4年（1747年)、内藤家九代が磐城平藩から延岡藩に転封された縁で平成9年（1997年）、延岡市といわき市は兄弟都市となったが、こうした縁が、両地域のメヒカリを食べる習慣にも影響しているといわれている。

• 食習の機会や時季

  産卵期の5～6月は禁漁となるが、禁漁期を除けばほぼ通年水揚げされる。最盛期は7～8月頃で、解禁時期とも重なることから、地元延岡市では市民が解禁を心待ちにしている。

• 飲食方法

  頭部を切り落とし、内臓、うろこを取り水ですすぎ水気をきる。塩こしょうをふりかけ、小麦粉または片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。もともと骨の柔らかい魚のため、から揚げにすると骨を気にせず、まるごと美味しく食べられ、お酒の肴としても喜ばれる。唐揚げ以外にも、南蛮漬け、天ぷらや塩焼など、特に新鮮なものはお刺身で食べられている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  延岡市内では学校給食にも使われ、子どもたちの人気も高い。メヒカリを県特産品に育てようとし、みりん干し、つくだ煮などの加工品への開発もおこなわれている。

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材料（2人分）

• • メヒカリ
  • 100g
• • こしょう
  • 少々
• • 塩
  • 小さじ1/2（3g）
• • 小麦粉
  • 大さじ2/3（6g）
• • 油
  • 適量

作り方

• 1
  下処理をしたメヒカリに、こしょう・小麦粉・塩をまぶす。
• 2
  油を180℃に熱し、1を入れる。 揚げ色がついたら、裏返す。