おび天 宮崎県

• 宮崎県

  おび天（おびてん）

• 主な伝承地域

  飫肥地区

• 主な使用食材

  イワシ、アジ、シイラ、サバ、トビウオ、サワラなど、木綿豆腐、しょうが

• 歴史・由来・関連行事

  「おび天（飫肥天）」とは、宮崎県日南市飫肥（おび）地区の郷土料理で、魚肉練り製品。揚げかまぼこに分類される。
  飫肥藩領であった江戸時代に領民たちによって考え出され伝わってきた料理である。もともと飫肥周辺では味噌を使う料理が多く、南西諸島からの移住者を中心に、19世紀半ばにサトウキビの栽培がはじまったことなどを背景に、味噌と黒砂糖を使う「おび天」が誕生したと考えられている。
  イワシ、アジ、シイラ、サバ、トビウオ、サワラなど日向灘の近海でとれる大衆魚を、丸ごとすり身にしたものに豆腐を混ぜ、味付けに味噌や醤油、黒砂糖を加え揚げてつくる。見た目は薩摩揚げに似ているが、豆腐が入っているため薩摩揚げに比べて柔らかく、ふわりとした食感で、少し甘めで独特の味わいがある。通常、煮るなどの二次的加工を施されずに揚げたそのままで食べる。
  飫肥地区では「おび天」の定食を提供する飲食店もあり、揚げたてを食べることができる。

• 食習の機会や時季

  通年にわたり日常的におかずとして食べられている。また、田植えや稲刈り、運動会などの行事などでも登場する。さらに、飫肥城下（日南市）の飲食店でも食べられる。

• 飲食方法

  魚をおろし、骨をとり、こそぎ軽くたたいき、水気を切った豆腐とすり鉢でする。しょうが、とき卵、調味料を加えて、さらによくすり、好みのかたちにし、油で揚げる。
  江戸時代から伝わる庶民の味で常温の天ぷらも美味しいが、揚げたては黒砂糖の甘みが感じられ、おやつ代わりにも食べられる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  宮崎県学校給食会のHPでは、郷土料理MAPの中で「おび天」が紹介されている。また、土産物としても販売され、通信販売もされている。人気のある郷土料理のひとつとして浸透している。なお、「おび天」は、(株)元祖おび天本舗の登録商標となっている。

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材料（5～6個分）

• • トビウオ（正味）
  • 150g
• • 木綿豆腐
  • 100g
• • しょうが
  • 8g
• • 卵
  • 1/2個
• • サラダ油
  • 適宜
• • 【調味料A】塩
  • 2.5g
• • 【調味料A】醤油
  • 18g
• • 【調味料A】味噌
  • 9g
• • 【調味料A】みりん
  • 18g
• • 【調味料A】砂糖
  • 30g

作り方

• 1
  魚は3枚におろし、骨をとって、まな板の上でこそぎ軽く叩く。
• 2
  豆腐はフキンに包んで水気をしぼる。
• 3
  しょうがはみじん切りにする。
• 4
  すり鉢に豆腐を入れてよくすり、魚を加え更によくすり、とき卵、調味料Aを加え、味を付ける。
• 5
  中温よりやや低めの油でお好みのかたちにしてゆっくり揚げる。
• 6
  ※ごぼうやにらなどお好みの野菜を加えても美味しくいただける。

レシピ提供元名 : 「郷土料理集」（JA宮崎県女性組織協議会）