大和まなと薄揚げの煮もの 奈良県

• 奈良県

  大和まなと薄揚げの煮もの（やまとまなとうすあげのにもの）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  大和まな、薄揚げ、醤油、砂糖、練りからし

• 歴史・由来・関連行事

  「大和まなと薄揚げの煮もの」は、大和の伝統野菜である大和まなを使用した家庭料理である。大和まなは、アブラナ科の野菜であり、「古事記」に記載されている「菘（すずな）」をルーツとする古くから食されてきた「ツケナ」の一種である。癖のない味で歯ごたえも良く、さまざまな料理に使用されているが、特に大和まなを使った薄揚げの煮ものは、地元の家庭料理として親しまれている。スーパーマーケットなどにはほとんど出回っていなかったが、平成17年（2005年）に奈良県地域結集型研究開発プログラムによって品種改良が進み、平成21年（2009年）10月に新品種「夏なら菜」「冬なら菜」が発表され、今では広く流通するようになってきた。

• 食習の機会や時季

  冬になり霜があたると甘みが増すため大和まなの旬は冬である。しかし、近年、品種改良が進み、周年栽培が可能となり、通年スーパーマーケットなどで見かけるようになった。

• 飲食方法

  大和まなと薄揚げは食べやすい大きさに切り、鍋に入れ炒める。だし汁、調味料を加え煮含める。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在も家庭でつくられ、親から子へと継承されている。品種改良が重ねられ、周年スーパーマーケットに出回るようになった。癖がなく、周年利用できることから、県内の飲食店でも大和まなを使った料理が多く出されている。

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材料（4人分）

• • 大和まな
  • 400g
• • 薄揚げ
  • 2枚
• • だし汁
  • 大さじ1
• • みりん
  • 大さじ2
• • 醤油
  • 大さじ1
• • 塩
  • 小さじ1/2
• • 油
  • 大さじ1

作り方

• 1
  大和まなは洗って3cm幅に切る。
• 2
  薄揚げは食べやすい大きさに切る。
• 3
  油をひいた鍋で大和まなと薄揚げを炒め、だし汁、みりん、醤油、塩を加え煮含める。

レシピ提供元名 : 奈良県