愛媛県｜にっぽん伝統食図鑑

かんきつと海の幸、素材を活かす先人の知恵

四国地方の北西に位置する愛媛県は、波穏やかな瀬戸内海と、リアス式海岸が続き水深の深い宇和海という二つの異なる海に面している。背後には石鎚山をはじめとする四国山地がそびえ、その急斜面と温暖な気候を活かした「かんきつ栽培」は、一年を通じて多彩な品種が収穫される県の象徴的な農業である。

この豊かな海と山の幸は、中予・東予・南予の各地域において、限られた資源を有効に活用するための独自の保存・加工技術を育んできた。海産物においては、真鯛をはじめとする豊富な魚介類を鮮魚として利用するだけでなく、宇和海周辺では、小魚を骨ごとすり身にして加工する「じゃこ天」のように、素材を余すことなく活用する知恵が定着している。

瀬戸内海と宇和海の深い恵み、そして急峻な地形を拓いてきた人々の営みは、多様な伝統食材を通じて今も愛媛の食の基盤を支え続けている。