愛媛県

鯛めし

「鯛めし」の歴史は、古く神功皇后の朝鮮出陣の頃にはつくられていたといわれてい...

さつま

「さつま」は、八幡浜市をはじめ、南予地方一帯の郷土料理として知られている。白...

いもたき

「いもたき」の発祥は、大洲市とされており、鶏肉、里芋、こんにゃく、しいたけな...

いぎす豆腐

いぎすとは、浅い海の岩などに生える海藻（かいそう）で、枝状の細い紅藻（こうそ...

せんざんき

せんざんき（千斬切・せんざん雉）は、鶏料理が盛んな東予地方（主に今治市辺り）...

法楽焼

「法楽焼」は、今治市の名物料理で、塩やごま、豆類などを炒るための平らな焙烙鍋...

緋の蕪漬／緋のかぶ漬

愛媛県の民謡伊予節にもでてくる伝統野菜、緋色のかぶの漬け物であり、ダイダイ酢...

いずみや

新居浜地方の郷土料理で、酢飯の代わりに味付けしたおからを使った卯の花寿司のこ...

鯛そうめん

「鯛そうめん」とは、タイを一尾まるごと姿煮にしたものを、ゆでた素麺と一緒に大...

たこ飯

漁船上で漁業者が獲れたタコをぶつ切りにして、ごはんに炊き込んだのがはじまりと...

ふかの湯ざらし

「ふか」とはサメのことで、南予では1メートル前後のものがよく捕れ、種類は、イサ...

ふくめん

「ふくめん」は、宇和島藩の行事食として伝わったといわれており、主な材料となる...

松山鮓

明治25年（1892年）、夏目漱石が初めて松山を訪れ、正岡子規の家に立ち寄った際に...

石花汁

古くは石材業が盛んだった今治市大島に伝わる郷土料理。同島の北部に位置する宮窪...

今治焼き鳥

「今治焼き鳥」は、串に刺さっていない皮を鉄板で軽く焼き、小さな板状の鉄の重し...

味噌汁（麦味噌）

愛媛の味噌汁は、地元に古くから伝わる麦味噌を使った汁物で、中に入れる具材は家...

えび天

豊かな海の幸をはぐくむ燧灘（ひうちなだ）の新居浜から川之江にかけては、ジャコ...

かんころ

日本一細長い半島といわれる佐田岬半島にある伊方町では、その独特の地形から内洋...

きじ肉と切り干し大根の混ぜご飯

日本でいうキジは日本昔話の「桃太郎」にも出てくるくらい古くから親しまれてきた...

じゃこ天

宇和海から豊富な魚がとれる八幡浜市や、宇和島市などでは、魚の加工品づくりが盛...

しょうゆめし

室町時代から炊き込みご飯を「しょうゆめし」と呼んでおり、お祝い事などの時に食...

太刀魚巻／太刀巻

タチウオとはスズキ目タチウオ科の海水魚で、その全長は大きなもので2mを超える。...

タルト

松山市を代表するお菓子。松山市では、カステラ生地であんを巻いたロールケーキ状...

ぼて茶

松山地域の気候風土にマッチした「ぼて茶」は、藩政時代に松山藩主より質素倹約の...

みかんずし

太陽の光と潮風をいっぱいに浴びて育つ愛媛みかんは、全国トップクラスの生産量を...