いもたき 愛媛県

• 愛媛県

  いもたき

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  鶏肉、里芋、生揚げ、しいたけ

• 歴史・由来・関連行事

  「いもたき」の発祥は、大洲市とされており、鶏肉、里芋、こんにゃく、しいたけなどの具材を煮込んだ鍋料理で、加藤家が藩主として治めていた350年以上前にまでさかのぼる歴史をもつ。お籠りと呼ばれる伝統行事でふるまう鍋に、各自が地元名産の里芋を持ち寄ったことがそもそもの始まりといわれている。
  昭和41年（1966年）には市の観光事業となり、河川敷で月を肴に里芋を味わうこの事業は、全盛期には年間7万人以上を動員していたという。妙法寺河原では、名物の鵜飼いと重なる時期が1ヵ月間あり、右手に見える臥竜山荘（がりゅうさんそう）のライトアップと共に風景も楽しめる。秋になると河原で鍋を囲む姿が見られる。大洲市のほかにも各地で「いもたき」がおこなわれ、愛媛の中秋の風物詩になっている。
  

• 食習の機会や時季

  里芋は親芋から子芋、孫芋と増えていくので、子孫繁栄の縁起の良い食べ物として祝いの料理で利用されている。その里芋の「いもたき」は愛媛県内の約10数ヶ所、南予地方を中心とした愛媛県内のさまざまな地域でおこなわれ、秋の河川敷では月見も兼ねた大勢での宴会が催されている。

• 飲食方法

  里芋は皮をむき少しの塩で茹で、生揚げは一口大に切り油抜きをしておく。白玉粉で耳たぶ位の団子をつくり熱湯でゆでる。鶏肉は油で炒め里芋、生揚げを入れてだし汁で煮る。里芋が煮えたら白玉粉の団子を入れ、調味料を加え甘辛く味付けし、温かいうちに汁と一緒に食す。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在も家庭でよくつくられ、親から子へと継承されている。食物繊維もしっかり摂れるので、学校給食の献立や家庭科の授業でつくる機会もあり、若い世代にも親しまれている。秋の訪れを感じる風物詩となっており地域のイベントで振る舞われることもある。

レシピを印刷する

材料（4人分）

• • 鶏肉
  • 300g
• • 里芋
  • 400g
• • 生揚げ
  • 1枚
• • 白玉粉
  • 100g
• • しいたけ
  • 4枚
• • だし汁
  • 5カップ
• • 砂糖
  • 大さじ2～3
• • みりん
  • 大さじ2
• • 醤油
  • 大さじ3
• • 酒
  • 大さじ1
• • 塩
  • 少々
• • サラダ油
  • 適量

作り方

• 1
  里芋は皮をとり、熱湯に塩少々を入れゆでる。生揚げは一口大に切り油抜きする。
• 2
  白玉粉に少しずつ水を加え、耳たぶ位の固さに練り、団子にし、熱湯でゆでる。
• 3
  油を熱し、鶏肉を炒め、1を入れてよく炒め、だし汁を加えて煮る。
• 4
  里芋が煮えれば、2を入れ調味料を加え、甘辛く味付けし、汁と一緒に食べる。里芋は、口の中でとろっとするくらい、やわらかく煮るとよい。

レシピ提供元名 : 「えひめ郷土料理物語」（愛媛県観光協会 渡邊 笙子氏監修）