広島県｜にっぽん伝統食図鑑

瀬戸内の海と山が織りなす、広島の多彩な食文化

中国地方の中央に位置する広島県は、北部の山地から平野部、そして瀬戸内海の島々まで、多彩な地形を有している。この多様な気候と風土により、農業や漁業がバランスよく発展しており、その多様性と産業から「日本の縮図」とも称される。

広島の食文化の中心のひとつに、瀬戸内海の豊かな「海の幸」がある。瀬戸内海は大小多数の島々や入り江があることにより変化に富んだ潮の流れが生じ、豊かな漁場を形成している。カキは全国的にも有名であり、あなご、鯛、たこなど、海の幸を用いた食が豊富にある。また、農作物では柑橘類が知られており、レモンの収穫量は全国一を誇る。

一方、内陸部の備北地域では、交通が不便だった時代に日本海側から運ばれたサメを「ワニ」と呼び、貴重な魚として食すなど独自の食文化を育んできた。山間部の自然から醸造文化、そして瀬戸内海の恵みに至るまで、広島の食文化は、先人の創意工夫と地域の活力を今に伝えている。