広島県

ワニの刺身

「ワニ」と呼ばれているが、実際食しているものは「サメ」である。「フカ」ともいう。...

うずみ

「うずみ」は、江戸時代に具をご飯の下に埋（うず）めて質素に見せかけて食べたこと...

八寸

「八寸」は安芸門徒（広島県西部地方の浄土真宗門徒）の多い地域で食された、山の幸...

かきの土手鍋

「かきの土手鍋」の名前の由来は三つあり、一つは味噌を鍋の内側に土手のように塗る...

わけぎのぬた

わけぎはユリ科のネギ属に属し、ねぎとエシャロットが交雑してできた品種で、ねぎ...

もぶり

「もぶり」の名前の由来は、広島の方言で「混ぜる、混ぜ込む」を意味する「もぶる」...

お好み焼き

広島のお好み焼は、小麦粉の生地を薄くのばし、キャベツや豚肉、焼きそばなどを山盛...

美酒鍋

美酒鍋は鶏肉、砂ずり、豚肉、野菜を、塩、こしょう、日本酒のシンプルな味付けで...

鯛めし

「鯛めし」は瀬戸内海沿岸地域を中心に食される郷土料理で、鯛を丸ごと釜に入れて...

鯛めん／鯛そうめん

鯛めんは、ゆでそうめんを大皿に波形に盛り、その上に鯛の姿煮を乗せ、木の芽やきゅ...

煮ごめ

小豆、大根、にんじん、干ししいたけ、ごぼう、れんこん、里芋、油揚げ、こんにゃく...

イギス豆腐

「イギス」という海藻と生大豆粉を煮溶かし、寒天のように固めたもので、凝固剤など...

くわいの甘煮

福山市の「くわいの甘煮」はだし汁、砂糖、みりんで味付けする甘めの味が特徴の煮物...

きなこむすび

「きなこむすび」は丸型のおむすびに梅干しや細く切った塩吹き昆布などを入れ、きな...

ねぶとの唐揚げ

「ねぶと」とは主に瀬戸内海で獲れる3～5cmほどの白身の魚で、一般的にはテンジ...

角寿司

四角い木でできた型枠に酢飯と具を詰めて作る押し寿司の一種で、広島県広島市安佐北...

小いわしの刺身

「小いわし」は「カタクチイワシ」のことで、広島県では昔から「小いわし」の名称で...

たこめし

「たこめし」は、たこをご飯に炊きこんだもので、もともと漁師が船の上で取れたての...

あずま

お酢でしめたママカリという魚を使った握り寿司。酢飯のかわりに酢で味付けしたおか...

呉の肉じゃが

一般的な「肉じゃが」といえば、じゃがいも、牛肉、玉ねぎをメインに、にんじんや絹...

えび粉／巻き寿司

「えび粉」はゆでた小さなえび（アカエビ）の殻をむき、包丁で叩いて細かくし、砂糖...

江波巻き

古くからのりの養殖が盛んな広島市中区の江波地区で、昔から食べられているのり巻き...

広島菜漬のおにぎり／広島菜むすび

おにぎりを「広島菜漬け」で巻いたもの。広島菜とはアブラナ科に属する白菜の一種と...

魚飯

「魚飯」は、身を焼いてほぐした白身魚と、錦糸卵、三つ葉、しいたけ、えび、のり、...

大平

大竹市に伝わる煮物で、里芋、れんこん、にんじん、大根、ごぼうなどの根菜類と鶏肉...

煮菜

千切りにした大根を主役に、油揚げ、根深ねぎ、いりこをしょうゆの味付けで炒めたも...

かき雑煮

かき雑煮は、煮干し、昆布、かつおだしのすまし汁に、かき、ぶり、野菜を入れた雑煮...

かき飯

かきの養殖が盛んな江田島市周辺で作られるようになった、かきの旨味をふんだんに楽...

いが餅

もち米や米の粉で作った皮で小豆のあんを包み、鮮やかに彩ったもち米の粒を上に乗せ...

あなご飯

あなごをかば焼きにしたものをそぎ切りにし、だしで炊いたご飯の上に敷き詰めた料理...