お好み焼き 広島県

• 広島県

  お好み焼き（おこのみやき）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  小麦粉、キャベツ、豚肉、焼きそば、卵、ソース、青のり

• 歴史・由来・関連行事

  広島のお好み焼は、小麦粉の生地を薄くのばし、キャベツや豚肉、焼きそばなどを山盛りにし、薄く焼いた卵などを重ねて蒸し焼きにしたもの。ソースは濃厚な甘口のものを用いるのが一般的で、好みでマヨネーズを付ける場合も。鉄板の上から食べる時は「ヘラ」で食べる。「広島のソウルフード」とも言われ、人口10万人あたりのお好み焼の店舗数は、広島県が全国一位である（「2014年経済センサス‐基礎調査」総務省）。発祥は、戦前に食べられていた「一銭洋食」とされ、戦後に空腹をしのぐ食べ物として、お好み焼に形を変えていった。当時、広島は鉄を扱う工場が多く、鉄板が比較的手に入りやすかったことからお好み焼屋が増えたと考えられる。昭和30年代には、住宅の一部を改装した店舗が増えたり、麺や豚肉を加えたりするようになり、お好み焼の普及が進んだ。その後、昭和50年代の広島カープ優勝の頃からガイドブックなどにも掲載されるようになり、全国的に名が広まった。

• 食習の機会や時季

  時期や機会を問わず食される、広島県民の生活に根付いたソウルフードである。地元では飲んだあとの締めの食事としても愛されている。

• 飲食方法

  小麦粉の生地を薄くのばし、キャベツや豚肉、焼きそば、薄く焼いた卵などを重ねて蒸し焼きにする。甘口のソースと青のり、好みでマヨネーズをかけて食べる。地域により具材の異なるバリエーションが生まれており、各地域の特徴となっている。府中市の「備後府中焼き」は牛や豚のひき肉を使用。呉市の「呉焼き」は呉名物の細うどんを使い、生地を二つ折りにした半円形が特徴。造船所の職工が休憩時間に素早く食べられるようにという理由からとされる。庄原市の「庄原焼き」は、麺のかわりに庄原産の米を入れ、ソースのかわりにポン酢で食す。尾道市の「尾道焼き」は砂肝とイカ天が入っている。竹原市の「純米吟醸たけはら焼き」は生地に酒粕や日本酒が練りこまれている。三原市の「三原焼き」は鶏モツが入っており、養鶏がさかんであったからと考えられている。三次市の「三次唐麺焼」は唐辛子を練り込んだ麺を使っており、辛みが特徴。熊野町の「ふわふわ納豆焼」は卵・納豆・山芋入り。因島の「いんおこ」はうどん入りが主流である。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  広島市にはお好み焼店が集まるビルがあり、観光客に人気である。スーパーをはじめ駅や空港などの土産物店にも冷凍食品として販売されている。 また現在では広島のみならず広く認知がすすみ、全国の飲食店や祭りの屋台などで食すことができる。

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材料（1人分）

• • 【生地】だし汁
  • 1/2カップ
• • 【生地】薄力粉
  • 25g
• • キャベツ
  • 200g
• • もやし
  • 100g
• • 葉ねぎ
  • 20g
• • 魚粉
  • 小さじ1
• • 天かす
  • 3g
• • 豚三枚肉
  • 2枚
• • 卵
  • 1個
• • ソバ玉
  • 1玉
• • お好み焼きソース
  • 1/4カップ
• • 青のり
  • 小さじ1/2
• • 紅しょうが
  • 5g
• • サラダ油
  • 小さじ1
• • かつお節
  • 少々

作り方

• 1
  キャベツは3mm幅のせん切り、ねぎは5mmの小口切りにする。
• 2
  だし汁に粉を加え、ダマができないようにかきまぜる。※だし汁は多めに作っておく。
• 3
  ホットプレート(250℃：高温）に薄く油をひき、2の生地を約20cmの円形に広げ、魚粉をふりかける。
• 4
  キャベツ、もやし、葉ねぎ、天かす、豚三枚肉を3の生地にのせ、つなぎの生地を少々かける。250℃（高温）で5分ほど、生地がカリっとするまで焼く。
• 5
  大きなヘラで一気にひっくり返す。
• 6
  はみ出た具を中におさめながら形を整え、上からヘラで押さえる。
• 7
  ソバ玉をホットプレートで温め、よくほぐし、炒めておく。※麺を炒めるときは、水又はお好み焼きソース、又は油を加えてほぐす。
• 8
  ホットプレートに卵を割り入れほぐし、卵の上に7のソバを置き、その上に6をのせ、上からヘラで押さえる。※卵はスクランブルエッグのようにゆるくせず、20cmくらいに丸く広げて、焼きあげる。
• 9
  再びひっくり返し、お好み焼きソースをかけ、青のり、紅しょうが、かつお節を飾る。

レシピ提供元名 : 広島県食生活改善推進員団体連絡協議会