もぶり 広島県

• 広島県

  もぶり

• 主な伝承地域

  大竹市、呉市

• 主な使用食材

  米、にんじん、ごぼう、れんこん、干ししいたけ、油揚げ、さやいんげん、黒豆

• 歴史・由来・関連行事

  「もぶり」の名前の由来は、広島の方言で「混ぜる、混ぜ込む」を意味する「もぶる」であると言われ、地域により「もぶりご飯」「もぐり飯」とも呼ばれる。炊いたご飯に干ししいたけ、ごぼう、にんじん，黒豆、さやいんげんなどの野菜を混ぜ込んだもの。エビ、魚、貝類などを煮たり焼いたりしたものを混ぜたり、黒豆ではなく、うずら豆などの他の豆を使用することもある。地域や時季により具材は異なる。農作業のときにさっと食べられる、おかずが無くても栄養がとれる食事として、または祝い事や法事などのちょっとしたごちそうとして作られ、大竹市では弘法大師の命日や春秋の彼岸の会食で食したり、寄り合いや家を建てたときの建前では、丸い大きなおむすびにして近所に配られたりすることもあった。 似た名前の料理として、愛媛県には「もぶり酢（松山酢）」がある。名前の由来は同じであるが、こちらはエソやトラハゼなど瀬戸内の小魚でだしをとった甘めの合わせ酢で寿司飯を作り、その中にアナゴをはじめ季節の小魚を盛りつける。広島の「もぶり」が混ぜご飯という認識であるのに対し、愛媛のものは「ちらし寿司」である。また高知県宿毛市でも「もぶり」という名前の料理があり、煮込んだ大根やごぼう、にんじんなどをごはんに混ぜ込み、最後に軽くあぶった岩のりを上にかけて食べる。

• 食習の機会や時季

  農作業のときにさっと食べられる、おかずが無くても栄養がとれる食事として、または祝い事や法事、寄り合いなど人が集まる席での欠かせない料理として年間通して作られる。具材の種類を奇数にして縁起物として食され、家を建てたときや特別なお祝いの時には、まんまるの握りこぶしほどの大きさのおむすびが地域の人に振る舞われた。

• 飲食方法

  干ししいたけは水に戻して千切りにしたもの、れんこんは小さめに切り下ゆでしたものを、ごぼうはささがきにして水にさらしたものと、一緒にだし汁で煮る。ある程度煮たら、にんじんと油揚げの千切りを加え、砂糖、しょうゆで味を調え、やわらかくなるまで煮る。煮汁を切って冷まし、炊いたご飯と混ぜ合わせる。黒豆を加え、彩りにさやいんげんを散らす。季節や地域によって具材が異なり、ゆでたり焼いたりした魚介類を、炊いたご飯に混ぜ込む地域もある。前述の具材以外にもこんにゃく、さといも、ちくわ、あさり、あじ、ムール貝、塩吹き昆布などバリエーションはさまざまである。県立大竹高等学校「学校家庭クラブ」では菊芋を使ったレシピを考案、発表している。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  最近、家庭ではあまり作られることはなくなってきたが、地元の飲食店では食することができる。食育や郷土を知る教育の一環として給食で提供されたり、市民団体により学校や地域で調理指導がされたりと、地域の食文化を伝える取り組みをしている。また商工会議所によるイベント等でのＰＲや販売を通じて認知を広げる活動も実施されている。

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材料（4人分）

• • 米
  • 3カップ
• • 塩
  • 小さじ1弱
• • にんじん
  • 60g
• • ごぼう
  • 60g
• • 干ししいたけ
  • 3枚
• • 油揚げ
  • 1枚
• • 黒豆（煮豆）
  • 100g
• • さやいんげん
  • 20g
• • 【調味料】砂糖
  • 大さじ1.5
• • 【調味料】しょうゆ
  • 大さじ2
• • 【調味料】酒
  • 大さじ1

作り方

• 1
  米は洗って水に浸し、塩を加えて炊く。さやいんげんはゆでて千切りにしておく。
• 2
  にんじんは5cmの千切り、ごぼうはささがきにして水に浸しておく。干ししいたけは水で戻して千切り、油揚げは熱湯をかけて千切りにする。
• 3
  ごぼう、干ししいたけ、油揚げを、しいたけの戻し汁、だし汁と調味料で煮る。ある程度煮えたら、にんじんを加えてさらに煮る。
• 4
  炊き上がったご飯のあら熱をとり、汁をしぼった具を混ぜ合わせる。
• 5
  黒豆を加え、さやいんげんを散らす。

レシピ提供元名 : 「伝えたい残したい　ひろしま県の味料理集」（ひろしま食育・健康づくり実行委員会）