滋賀県｜にっぽん伝統食図鑑

琵琶湖の恵みと発酵の知恵、農村文化が受け継がれた食

日本の中央部に位置する滋賀県は、周囲を山々に囲まれた内陸県である。県の中央に位置する広大な琵琶湖は淡水魚介の恵みをもたらし、周囲の平野部では豊かな稲作が行われてきた。米、魚、野菜を自給できる環境が、独自の食の知恵を育んできた。

滋賀県では、集落単位でしっかりと農業が継承され、「農村文化」が丁寧に受け継がれてきた。「日野菜」など気候風土に合った在来種が多く、現在も栽培され続けている。また、滋賀の食文化を象徴するのが「ふなずし」だ。琵琶湖のフナを米で発酵させた保存食で、正月や祭礼の料理として受け継がれてきた。琵琶湖の生態系と人々の暮らしが密接に結びついた食文化が今も守られている。

北陸と京都を結ぶ交通の要衝であったことから、鯖街道を通じて運ばれたサバを用いる「鯖そうめん」など、交易の歴史がもたらした多彩な味も滋賀の魅力である。琵琶湖とともに歩んできた独自の食文化が家庭の味として次世代へ紡がれている。