キンメダイとそら豆の出汁のきいた和風スープカレー

47都道府県の特産食材と、それらを組み合わせた絶品カレーレシピを、旬に合わせて紹介します。

第1回

静岡県

キンメダイ

静岡県伊豆半島の下田港は、日本有数のキンメダイの水揚地。下田で獲れるキンメダイは今や、“ブランド金目”としても知られるようになり、それを目当てに全国から足を運ぶ人もいるほどです。脂ののりが良くなる産卵前の6月から7月と冬が、もっともおいしい時期。水温が低い深海に生息しているので、適度な脂を身にまとっており、肉厚でしっとりした口当たりが特徴です。煮付けが定番ですが、蒸し物や寄せ鍋の具としてシンプルに食べても、キンメダイ本来の甘みを楽しむことができます。切り身は、ツヤがあり、皮の赤みが強いものを選ぶのがおすすめです。

鹿児島県

そら豆

春から初夏にかけてスーパーや八百屋で見かける『そら豆』。栽培には温暖で、冬の栽培中に霜が降りにくい気候が適しており、日本では全体出荷量の約3割を鹿児島県が占めています。最近は茹でて冷凍されているものも見かけますが、旬にはぜひサヤつきのそら豆を手にとってみてください。サヤの緑色が濃く、産毛がとれていないものが新鮮なそら豆の特徴です。鮮度の落ちやすい野菜なので、手に入れたらできるだけ早く調理をするのもポイント！薄皮には食物繊維が豊富なので、若く柔らかいものが手に入ったときは、薄皮ごと食べることもできます。

食材の鮮やかな色合いとダブルづかいの出汁で、食欲増進！

脂の乗ったキンメダイと、ほっくりと甘みのあるそら豆を合わせた和風スープカレーは、食材の赤と緑の色合いが目にも鮮やか！キンメダイとしいたけの出汁が絡み合い、口当たりはさらりとしていますが、旨味がじんわりと広がります。ご飯に合わせるのはもちろん、冷やして素麺のつけ汁にするのもおすすめです。さっと煮るだけの工程なので、あまり火を使いたくない暑い日や、忙しい日にも手軽にカレーを楽しめます。