丹波黒大豆とベニズワイガニの和風カレー：農林水産省

47都道府県の特産食材と、それらを組み合わせた絶品カレーレシピを、旬に合わせて紹介します。

第17回

兵庫県

丹波黒大豆

兵庫県が一大産地となっている丹波黒大豆。その特徴は粒の大きさで、百粒当たりの重量が80グラムから90グラムと一般的な大豆の約3倍もあります。正月のお節料理に欠かせない食材として知られていますが、古くから丹波地域で栽培され、幕府や宮中へ献上された記録も残っています。煮ても皮が破れにくくよく膨らみ、漆黒の色艶と、もちもちした食感が特徴です。煮くずれしにくく、艶を持つという特性を生かし、最近では洋菓子などの材料としても利用されています。

鳥取県

ベニズワイガニ

鳥取県の境港市が水揚げ量全国一位を誇るベニズワイガニ。名前の通り鮮やかな紅色が特徴で、地元では「紅ガニ」と呼ばれて親しまれています。水深800メートルより深い海域で、かごを使って漁獲します。ベニズワイガニはズワイガニとほぼ同じ大きさで身はカニ棒肉、爪肉などの鳥取県特産の加工品として重宝されています。境港市で毎年1月に開催されるカニ感謝祭では、ベニズワイガニが振る舞われるため多くの人が来場しにぎわいます。

ベニズワイガニの
出汁がきいた和風カレー

ベニズワイガニの出汁と青ネギのシャキシャキした食感を楽しめる和風のあんかけ風カレーと、丹波黒大豆の香ばしさにほんのりカレー風味をプラスした豆ご飯の組み合わせ。カレーに入れる具材はベニズワイガニと青ネギだけですが、そのシンプルさがベニズワイガニのうまみを引き立てます。噛めば噛むほどに丹波黒大豆の香ばしさが口の中に広がる豆ご飯と、あっさりながらも出汁がきいたカレーのハーモニーが楽しめる一品です。