キャベツひと玉使いきりレシピ：農林水産省：農林水産省

キャベツのような結球タイプの野菜は、丸ごとのほうが長持ちします。「ひと玉買っても、使い切れないのでは」という方も、ご安心を。キャベツをたくさん使える・食べられる、おすすめレシピを紹介します。

監修｜竹内冨貴子

たけうち・ふきこ。「竹内冨貴子・カロニック・ダイエット・スタジオ」主宰。栄養バランスがよく、簡単でおいしいレシピとわかりやすい教え方が好評。女子栄養短期大学講師などを務めるかたわら、「きょうの料理」（NHK）などのテレビ番組、雑誌、新聞、講演で幅広く活躍。『竹内冨貴子の元気おかず』（講談社）、『スープジャー野菜たっぷり3分レシピ』（共著角川マガジンズ）など著書多数。

キャベツはひと玉で
買ったほうがお得で長持ち。

野菜はカットすると断面から劣化していき、空気に触れる切り口の面積が大きければ大きいほど鮮度が保たれる期間は短くなります。細かくカットしたキャベツは1、2日のうちに食べきってしまったほうがよいですが、丸ごとなら約半月は保存可能。外側の葉から必要な枚数だけはがして使うようにすれば、より長持ちさせることができます。

キャベツの梅肉あえ

材料（2人分）

キャベツ … 150グラム（8分の1個）
塩 … 2つまみ
塩昆布 … 5グラム
しそ … 3枚

梅干し … 1個
ごま油 … 大さじ2分の1
ごま … 小さじ1

作り方

キャベツはざく切りにして、塩をふり水気を絞る。
梅干しは種を取り、包丁で細かくたたく。
ボウルに1と2、ごま油・塩昆布を入れて混ぜる。
3に千切りしたしそを入れて混ぜ合わせ、器に盛り、ごまをかけて仕上げる。

塩もみしたキャベツを、梅肉・ごま油・しそなどで和えます。こうしておけば、即席の浅漬けとして食べられます。ごはんのおかずにぴったりで、朝食などにおすすめです。また塩もみしたキャベツは、サラダや酢の物・炒め物などさまざまに使えて便利です。和食に使用する際は和風だしを、洋食や中華料理に使用する際は顆粒スープを加えておくとさらにおいしくなります。

材料（2人分）

キャベツ … 200グラム（6分の1個）
長ねぎ … 40グラム
鶏もも肉 … 100グラム

カレールウ … 2かけ
和風出汁 … 2カップ
ゆでうどん … 2人分

作り方

キャベツは5センチメートル角に切り、長ねぎは斜めに切る。
鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。
鍋に和風出汁を入れて温め、2を入れ、鶏もも肉に火が通ったら1を入れてさっと煮る。
ゆでうどんは表示通りにゆで、水気を切っておく。
3にカレールウを入れて溶かす。
器に4を入れ、5のカレーをかける。

ゆでうどんを使い、鶏もも肉を加えてうま味を出し、カレールウでとろみをつけて仕上げます。キャベツをたっぷりと加えても、過熱すればカサが減り、いくらでも食べられます。外側のちょっと硬い葉は、細めに切って使うといいでしょう。カレーにだしの風味を加えることでキャベツとよく合い、やみつきになります。昼食などにおすすめです。

ヨーグルトコールスロー

材料（2人分）

キャベツ … 150グラム（8分の1個）
塩 … 2つまみ
たまねぎ … 50グラム
にんじん … 30グラム
塩 … 1つまみ

［ A ］
ヨーグルト … 大さじ2
酢 … 大さじ2分の1
さとう … 小さじ2分の1
オリーブ油 … 大さじ1

作り方

キャベツは千切りにして塩をふり、余分な水気を絞る。
たまねぎは薄切り、にんじんは千切りにして、軽く塩をふってしんなりさせ、水で洗って、水気を絞る。
［ A ］をよく混ぜ、1・2とあえる。

柔らかくて甘味のある春キャベツが出たらぜひ作ってみたい、ヨーグルトを使った爽やかな味のサラダです。作り方2の下ごしらえまでを多めに作っておくと、いろいろなドレッシングでバリエーションが楽しめます。フレンチドレッシング、マヨネーズに醤油を加えたドレッシンング、すりおろしリンゴを加えたドレッシングなどと合わせるのがおすすめです。またお弁当のおかずやサンドイッチの具にも使えます。

キャベツの麻婆

材料（2人分）

キャベツ … 300グラム（4分の1個）
塩 … 少々
豚ひき肉 … 100グラム
にんにく … 2分の1かけ
しょうが … 1かけ
長ねぎ … 20グラム
サラダ油 … 大さじ1

［ A ］
豆板醤 … 小さじ1
醤油 … 大さじ1
酒 … 大さじ1
中華スープ顆粒 … 大さじ2分の1
水 … 3分の1カップ

片栗粉 … 大さじ2分の1
水 … 大さじ1と2分の1
花山椒 … お好みで

作り方

キャベツは3センチメートル角に切り、軽く塩をふり、余分な水分を出し水気を軽く絞る。
にんにく・長ねぎはみじん切り、しょうがは千切りにする。
フライパンにサラダ油と2を入れて弱火にかけ、香りがたったら豚ひき肉を入れ、中火でパラパラに炒める。
3の肉の色が変わったら、よく混ぜ合わせた［ A ］を入れる。
4に1のキャベツを入れ強火で手早く炒め、水で溶いた片栗粉を入れてトロミをつけて仕上げる。
お好みで花山椒を加える。

豆腐の代わりにキャベツを使い、豚ひき肉でボリュームをアップさせます。強火で手早く炒め、キャベツのシャキシャキ感を残すのが、おいしさのポイントです。キャベツだけでなく調味料などすべてを用意して、手早く仕上げ、できたてが食べられるようにしましょう。ピリ辛味でごはんによく合うおかずです。またラーメンの具材としてもおすすめです。

キャベツ入りペペロンチーノ

材料（2人分）

キャベツ … 150グラム（8分の1個）
塩 … 少々
生ハム … 30グラム
スパゲティ（乾） … 150グラム

にんにく … 2分の1かけ
赤唐辛子 … 1本
オリーブ油 … 大さじ1と2分の1
粉チーズ … 大さじ1

作り方

キャベツは太めの千切りにする。
にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を抜き輪切りにする。
生ハムは食べやすい大きさに切る。
沸騰した湯に塩を入れスパゲティを茹で、茹で時間の1分前に1のキャベツを加え茹でる。
フライパンにオリーブ油と2を入れ弱火にかけ、香りが出たら、水気を切った4と茹で汁大さじ3を入れて混ぜ、3を加える。
器に盛り、粉チーズをかけて仕上げる。

ペペロンチーノにキャベツをたっぷり加えて仕上げます。キャベツの分、ボリュームの割に摂取エネルギーが下げられ、ビタミン・食物繊維などがとれます。さらにツナ、スモークサーモンなどを加えると豪華なパスタになり、たんぱく質もしっかりとれるようになります。キャベツをパスタといっしょに茹でてしまうので、手間が省け、使う調理器具も少なくてすみます。優しい味の春キャベツで作るのがおすすめです。