冬もおいしい葉物野菜 ご当地ならではの葉物野菜料理

独特の食感が魅力のキャベツのコロッケ

作付面積が全国第1位（令和2年産野菜生産出荷統計）と、キャベツの一大産地である愛知県。特に11月から3月に出荷される冬キャベツは、国内シェアの3割以上を占めています。県内でも温暖で生産が盛んな東三河地域に位置する田原市で生まれたキャベツの新料理が「キャベコロ®」。ジャガイモの代わりに田原産のキャベツをたっぷり使い、シャキシャキした食感が特徴の新感覚コロッケです。誕生のきっかけは、田原市内の農村女性組織「農村輝きネット・あつみ」が開催した「地元農産物を活用した加工品・料理コンテスト」で2011年の最優秀賞を受賞したことです。その味とネーミングの秀逸さに価値を見出した田原飲食業組合が地域活性化のために商品化に向けて動き出し、豊橋市の食品製造業（株）サンショクと共同で約1年かけて冷凍食品のキャベコロ®を開発しました。当初は業務用の100個入りでカレー味のみでしたが、地元飲食店で提供すると好評だったため、家庭用の5個入りも登場。その後、学校給食でも提供されたほか、2016年度の「優良ふるさと食品中央コンクール」の国産農林産品利用部門で農林水産大臣賞を受賞しました。また同年に田原市から「渥美半島たはらブランド」に認定されてふるさと納税の返礼品にもなり、田原の名物料理としてすっかり定着しました。

地元飲食店 お食事処 もく
藤江伸治 さん

キャベコロ®の条件は、1.ジャガイモを入れない。2.田原産のキャベツを基本とする。3.主な材料に田原の物を使用する、キャベツのコロッケです。カレー風味に仕上げてあるためソースがいらず、こどもから大人まで好まれる味になっています。ビールのおつまみにもピッタリ。田原市内には、当店を始めキャベコロ®を提供する飲食店がありますので、ぜひ食べにいらっしゃってください。ご自宅で作る場合には、たねにシラスやツナ、大葉とチーズなどを使ってアレンジしてもおいしいですよ。

キャベツの消費拡大や農家の応援を目的に製品化されたキャベコロ®は、発売当初はカレー味のみでしたが、現在は写真のプレーン味も加わっています。シャキシャキした食感とヘルシーさが最大の魅力です。

八千代町産はくさいをたっぷり使ったキムチ鍋

茨城県ははくさい（春、秋冬）の生産量が全国第1位（令和2年産野菜生産出荷統計）の大産地。肥沃な平地が多い県西部を中心に、主に冬から春にかけて栽培されていて、なかでも結城郡八千代町は県内一のはくさい産地です。大正時代から栽培が始まり、戦後になると夏場のすいかと冬場のはくさいを組み合わせた経営が広がりました。八千代町商工会、JA常総ひかりなどから構成される八千代地区農畜産物生産流通対策協議会では、2012年に「白菜プロジェクト」をスタートし、はくさいの消費拡大や地域活性化に取り組んでいます。その活動の一環として街をあげてPRしているのが「白菜キムチ鍋」です。八千代町の白菜キムチ鍋の条件は「必ず八千代町産白菜と県内産豚肉をたっぷり使用すること」。町内にある13店舗の飲食店では、それぞれ具や味付けを工夫したオリジナルの白菜キムチ鍋を提供しています。町を訪れる機会があったら、ぜひ食べてみてください。

八千代町役場産業振興課
廣瀬紗希 さん

白菜キムチ鍋を作る時は、水を入れて煮込む前に、まず豚肉とキムチを炒めるのが八千代町流。味が全体的に染みわたりやすく、おいしくなります。また最後にごま油を回しかけるのもポイントです。私も冬は自宅で作ったりしますが、お好みで他の具材を入れたり、自家製キムチでアレンジしてもおいしく食べられますよ。

八千代町が白菜キムチ鍋と並んでPRしている「白菜メンチカツ」。はくさいを使うことで、ジューシーながら甘くサッパリした味わいになっています。

八千代町のイメージキャラクター「八菜丸（はなまる）」。モチーフはもちろん八千代町が生産量トップクラスを誇るはくさいです。

簡単に作れて飲みやすいこまつなのスムージー

関東地方での生産が盛んなこまつな。生産量第1位（令和2年産野菜生産出荷統計）の茨城県の中でも、県南東部に位置する鉾田市を中心とした地域での栽培が盛んです。鹿島灘に沿って位置する鉾田市は平坦な地形や温暖な気候に恵まれ、メロンやみずななどの産地としても有名です。JAほこた園芸部会の小松菜部では、栽培講習会や目揃え会（品質や規格の確認会）を定期的に開催する他、傷みを抑えるために最新の真空冷却装置でチルド状にするなど、品質のよいこまつなの出荷に取り組んでいます。またJAほこたの野菜や果物を使った料理のレシピを料理レシピサイトで公開して、販売促進にも努めており、今回紹介する「小松菜スムージー」も、そんなレシピのひとつ。ちなみにこのレシピ集、当初は職員だけで考案していましたが、若い人の感覚も取り入れようということで、近年は茨城県立鉾田第二高等学校の家庭クラブとコラボして、生徒考案のレシピも加えています。JAほこたの直売所では冊子にしたレシピを配布していて、とても好評だそうです。

JAほこた 営農企画推進課
井川千鶴 さん

野菜を使って一番簡単にできるもののひとつがスムージー。じつは「小松菜スムージー」は一度料理レシピサイトに載せているのですが、苦みを感じるというコメントをいただいたので、その改良版がこちらになります。バナナ、りんごジュースとヨーグルトを加えることで、こまつなの苦みと青臭さを抑えました。葉物野菜が苦手な方、小さなお子様でも飲みやすいスムージーです。

しゅんぎくを使ったジェノベーゼ風パスタ

消費地と生産地の距離が近い都市農業の強みを活かし、日持ちの難しい野菜の栽培が盛んに行われている大阪府。中でもしゅんぎくは全国第1位（令和2年産野菜生産出荷統計）の生産量です。関西では「きくな」と呼ばれて親しまれているしゅんぎくですが、こちらで栽培されているのは茎が立ち上がらず株が根元から横に張る「株張り中葉」品種。あくが少なくクセもないため、鍋料理だけでなくサラダなどの生食にもよく使われています。大阪府では、主力産地の泉州エリアを中心に、生産体制の強化や認知度やブランド力の向上を目的とした「泉州きくなプロジェクト」に取り組んでいます。そして「『きくな』と言えば『泉州きくな』やろ！」を合言葉に、新規就農希望者を対象とした栽培技術講座や料理レシピサイトでのレシピ公開、各種SNSでの情報発信なども実施。料理レシピサイトには、レシピコンテストの受賞作のほか、府内の野菜ソムリエプロなどが考案したレシピが掲載されていますが、今回紹介する「菊菜のジェノベーゼパスタ」はその最新のもので、しゅんぎくの生産農家でもある三浦農園の深見麻衣さんが考案したレシピです。バジルの代わりにしゅんぎくを使ったジェノベーゼソースは、パスタの他にグリルチキン、バケット、チーズトースト、ピザなどに使ってもおいしく、またお酢や柑橘類とオリーブオイルを追加してドレッシングにもできます。

三浦農園
深見麻衣 さん

しゅんぎくは当園で昔から作っている野菜のひとつです。クセのある香りが苦手な人もいますが、あのクセは加熱すると出やすいので、サラダなどのほうが食べやすかったりします。そこでバジルの代わりにしゅんぎく、松の実の代わりにごまと、たいていの家庭にある手に入りやすい食材に置き換えて、ジェノベーゼソース風にしてみました。パスタ以外にいろいろなものに活用できるので、ぜひ試してみてください。

「泉州きくなプロジェクト」のイメージキャラクター。正式な名前はありませんが、スタッフの間では「菊菜の妖精」と呼ばれているそうです。

泉州きくなプロジェクト

公式サイトはこちら
外部リンク

クックパッド：泉州きくなのキッチン

公式サイトはこちら
外部リンク

ほうれんそうの緑を活かしたカラフルな水餃子

今ではハウス栽培も普及して通年食べられるほうれんそうですが、寒くなるとともに甘味が増し、栄養価も高くなります。今の時期は露地栽培で育てられたほうれんそうが出回りますが、福岡県はこの旬のほうれんそうの生産が盛ん。とくに久留米市やうきは市など県南部の筑後地方で多く栽培されています。久留米市では、2012年から久留米市食生活改善推進員協議会の協力を得て、地場農産物を使った料理講習会を開催していますが、旬のおいしい農産物の味を堪能できると大好評。新型コロナウイルス感染症の影響が出る前には年間30回ほど行っていたそうです。講習会などで使用したレシピは料理レシピサイトにまとめて掲載されており、今回紹介する「ほうれん草のカラフル水餃子」もそのひとつ。久留米産ほうれんそうならではの濃い緑色を活かし、絞り汁を餃子の皮に使ったカラフルな水餃子で、鮮やかな色に食欲がそそられます。久留米市公式YouTubeチャンネルでも動画で作り方を紹介しているので、ぜひ参考にしてください。

JAにじ ほうれん草部会
吉岡誠明 さん

久留米産ほうれんそうの緑色が濃いのは、甘味がギュッと詰まっている証し。ほうれんそうは緑黄色野菜の中でも特にβ-カロテン、葉酸、鉄分などが多く含まれています。普段の食事にどんどん取り入れるとよいですよ。