ウェルシュ菌（細菌）[Clostridium perfringens]

症状は？

東京都健康安全研究センター提供
細菌の大きさは0.6~2.0 µm×2.0~10.0 µm

食後8～20時間で、お腹が張り、腹痛、下痢などをおこします。

おう吐や発熱はほとんどおこさず、通常は1日程度で回復します。

原因になりやすい食品は？

• 加熱調理した後、室温で冷まして放置し、再び加熱することを繰り返した食品が原因になりやすいです。具体的には、煮物、カレー、シチュー、スープ、麺つゆなどがあります。
• 特に給食など、一度に大量に調理した食品が原因になることが多いです。

予防のポイントは？

• 作りおきの料理を食べる場合は、十分に加熱してから食べましょう。
• 加熱調理したものは、できるだけ早く食べましょう。
• 残った食品を保存するときは、浅い容器に小分けして、素早く確実に冷やしましょう。
• 食品を温めたまま保存するのであれば、60℃以上を保ちましょう。