2.2.1.3. もっと詳しく知りたい方へ

より安全な鶏卵を生産するための衛生対策

農林水産省

• 鶏卵の生産衛生管理ハンドブック（生産者編・指導者編）
• 鶏卵のサルモネラ総合対策指針

厚生労働省

• 卵選別包装施設の衛生管理要領（外部リンク） 
  （平成10年11月25日生衛発第1674号厚生省生活衛生局長通知. 食品衛生法施行規則及び食品、添加物等の規格基準の一部改正について（外部リンク））
• 食品別の規格基準について －食鳥卵－ （外部リンク）
• 厚生労働省法令等データベースサービス （外部リンク） 

実態調査の結果を掲載した論文

• Sasaki et al. Epidemiology and Infection 139 (2011): 1060–1064. 
  Salmonella prevalence in commercial raw eggs in Japan: a survey.（2.2.1.2.1関係） 
• Sasaki et al. Epidemiology and Infection 140 (2012): 982–990.
  Risk factors for Salmonella prevalence in laying-hen farms in Japan.（2.2.1.1.1関係）
• 伊藤ら. 獣医畜産新報 67 (2013): 99-103.
  採卵鶏農場におけるサルモネラ浸潤状況.（2.2.1.1.2関係） 
• 伊藤ら. 獣医畜産新報 68 (2015): 283-286.
  採卵鶏2農場におけるサルモネラ汚染の持続性調査．（2.2.1.1.3関係） 

消費者向けの情報提供

農林水産省

• 食中毒から身を守るには 

厚生労働省

• 家庭における卵の衛生的な取扱いについて（外部リンク）
  （平成10年11月25日生衛発第1674号厚生省生活衛生局長通知. 食品衛生法施行規則及び食品、添加物等の規格基準の一部改正について（外部リンク））