島そうめん 徳島県

• 徳島県

  島そうめん（しまそうめん）

• 主な伝承地域

  牟岐町

• 主な使用食材

  そうめん

• 歴史・由来・関連行事

  徳島県牟岐町で食べられている「島そうめん」は一般的なそうめんとは違い、魚を煮た汁がめんつゆ代わり。出羽島で獲れたれんこ鯛を甘辛く煮付け、その煮汁を活用する。残った煮汁までおいしく食べられるアイデア料理の一つである。

• 食習の機会や時季

  祭りや婚礼、または宴会などを行う際に、れんこ鯛の煮付けとともに供される。祝い事に欠かせない料理となっている。

• 飲食方法

  れんこ鯛のうろこや内臓を取り除き、しょうゆやみりん、砂糖などで煮込んで煮汁を作る。そうめんはゆでて水洗いし、器に盛った後は錦糸卵やかまぼこ、ねぎなどを散らして飾り付けるのがポイント。好みですりおろしたショウガを添えてもおいしい。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  牟岐町観光協会のホームページでは島そうめんについて紹介し、認知向上に努めている。また、徳島県内の雑誌等に取り上げられることも。また、出羽島で行われる「出羽島アート展」では、島そうめんが振る舞われたのだという。

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材料（10人分）

• • そうめん
  • 1kg（10束）
• • レンコ鯛（煮魚を個別に出す場合は小10尾）
  • 1kg
• • 【つけだれ】水
  • 800ml
• • 【つけだれ】酒
  • 80ml
• • 【つけだれ】みりん
  • 80ml
• • 【つけだれ】濃口醤油
  • 180ml
• • 【つけだれ】ザラメ糖
  • 60g
• • 卵
  • 3個
• • 細ネギ
  • 10本程度
• • 板付き（かまぼこ）
  • 1枚
• • ショウガ
  • 20g（1片）

作り方

• 1
  レンコ鯛のうろこを取り、内臓とえらを除き水洗いをしておく。
• 2
  【つけダレ】の調味料と水をすべて鍋に入れ強火で沸騰させる。
• 3
  2が沸騰したらレンコ鯛を入れ、中火で15分煮る。
• 4
  レンコ鯛を取り出して、味見をしながら弱火で5分ほど煮汁を煮詰める。
• 5
  卵3個を割りほぐしよくかき混ぜる。卵焼き用のフライパンを熱し、サラダ油を引き、卵液を1／6程度、薄くフライパン全体に広がるように流し入れ片面を焼く、焼けたらひっくり返しもう一方の面もかるく焼く。これを繰り返し卵液がなくなるまで6～7枚薄焼き卵を焼く。全部焼けたら重ねて細切りにする（錦糸卵）。
• 6
  かまぼこは細切りにし、細ネギを小口切りにする。しょうがをすりおろしておく。
• 7
  そうめんは袋の表示どおりゆでる。ゆであがったそうめんを水で洗って、両手の人差し指と中指を使って輪を作るように一口大に巻く。※個別に盛る場合は1皿1人分7個程度盛る。
• 8
  皿に盛ったそうめんの上に錦糸卵、かまぼこ、ネギをちらし、すりおろしたしょうがを横に添える。
• 9
  煮魚は別の皿に盛る。つけだれを別の器にいれ供する。

レシピ提供元名 : 牟岐町産業課