鶏めし 大分県

• 大分県

  鶏めし（とりめし）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  鶏肉、ごぼう、米

• 歴史・由来・関連行事

  一世帯当たりの鶏肉年間購入量が全国トップレベルの大分県。鶏肉が伝統食材として根づいており、宇佐市は唐揚げ発祥の地としても知られる。「唐揚げ」、「とり天」、「鶏汁」など鶏肉を使った料理は多岐にわたり、地元民は思い思いの食べ方で地域の味覚を堪能する。
  「鶏めし」は、鶏肉とごぼうや人参などを炊きこんだ飯料理。地域や家庭によってつくり方や一緒にいれる具材が異なるが、広く大分県内で愛されている郷土料理である。食糧が乏しい時代、鶏は貴重なたんぱく源として各家庭で飼育されていた。母屋の縁の下に網を張って飼育小屋がわりにしている家庭も少なくなったという。
  猟師がお客をもてなすために、キジやハトなどの鶏肉でつくっていたものが起源とされている。

• 食習の機会や時季

  親戚が集まるときやお祭りなど、ハレの場に欠かせない料理となっている。
  また、飼育している鶏が卵を産まなくなったら、しめられて「鶏めし」の具に使われる。現在、市場に流通する鶏肉は若鶏が主流であるが、昔ながらの「鶏めし」をつくるために、飼育日数が経過した親鶏の肉を使う地元民も多い。親鶏の肉は若鶏とくらべてしっかりとした肉質で噛めば噛むほど旨味が出てくる。

• 飲食方法

  つくり方としては大きく二つのやり方がある。先に鶏肉や野菜、きのこなどの具材を醤油や砂糖などで煮込み、炊き上がったごはんに混ぜ込む方法と、最初から一緒に炊き上げる方法である。
  最も素朴なものは、鶏肉とごぼうだけでつくられる。若鶏と親鳥の両方の鶏肉を使い、食感や味わいの変化させることもある。それ以外の具は旬の野菜はすぐに手にはいる野菜を使う。
  調理の際に余った内臓や骨、細かな肉は「鶏汁」に使われ、無駄にしない。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  年々、家庭でつくる機会が減ってきているが、「鶏めし」や「鶏めしの素」はスーパーマーケットや直売所などで購入できる。それらの販売される「鶏めし」は、生産者の名前が表記されることもあり、消費者は特定の生産者を目当てに好みの味の「鶏めし」を購入するという。
  大分県の一村一品運動のメニューとしてとり上げられたことで、「鶏めし」の名が全国へも広がったほか、吉野地区では、「吉野鶏めし保存会」が結成され、「鶏めし」のつくり方や味を後世に残すための活動がおこなわれている。

• 情報提供元 : 大分県食生活改善推進協議会

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材料（4人分）

• • 米
  • 2合
• • 地鶏
  • 150g
• • ごぼう
  • 120g
• • 醤油
  • 100cc
• • 酒
  • 50cc
• • 砂糖
  • 30g
• • 油
  • 適宜

作り方

• 1
  こぼうを細かいささがきにして水にさらす。※水を替えないのがコツ。
  
• 2
  鶏肉を小さく切る。
  
• 3
  熱した鍋に鶏脂か油をしき、鶏肉を炒める。
  
• 4
  鶏肉が白くなるまで炒める。
  
• 5
  水にさらしていたごぼうをザルにあげ、流水にさらし、水を切る。
  
• 6
  4の鍋にごぼうを加え、混ぜながら火を通す。
  
• 7
  ごぼうの色が変わってしんなりしたら、砂糖を加えて混ぜ合わせる。
  
• 8
  7に酒と醤油を加えて汁気がなくなるまで煮詰める。（ごはんに色をつけたい時は汁気を少し残す）
  
• 9
  炊き上がったご飯の上に8を乗せ、15分間蒸らす。
  
• 10
  よく混ぜ合わせる。
  
• 11
  完成。具材の煮詰め方で、できあがりの色がちがう。
  

レシピ提供元名 : 「次代に残したい大分の郷土料理」
レシピ画像提供元 : 大分県