へっちょこだんご／うきうきだんご 岩手県

• 岩手県

  へっちょこだんご／うきうきだんご

• 主な伝承地域

  県北地域

• 主な使用食材

  たかきび粉、もちあわ粉、いなきび粉、小豆、砂糖、塩

• 歴史・由来・関連行事

  岩手県北部は冷涼な気候で米が育ちにくいため、厳しい環境でも育つヒエやアワ、そばなど雑穀の生産を昔から続けてきた。そのため雑穀を使った料理が多く生まれた。「へっちょこだんご」は雑穀のたかきび粉、もちあわ粉、いなきび粉などを使い、それぞれ丸めてだんごの中央をへこませ、煮立った甘い小豆汁に入れたもの。たかきび粉には少し苦みがあり、甘い小豆汁によく合う。へこませることで小豆汁がしみこみやすくなる。「へっちょこ」の名前の由来は、1年間農作業で「へっちょ（苦労）」したことをねぎらう意味。また、へこんだ形が人間のへそに似ているからとも言われる。煮えるとだんごが浮いてくることから、「うきうきだんご」と呼ばれることもある。 収穫の終わった庭仕舞い（秋仕舞い）の時の行事食として食されたり、神様にお供えされたりした。

• 食習の機会や時季

  収穫の終わった庭仕舞い（秋仕舞い）のあとに、苦労をねぎらう行事食として食されたり、神様にお供えされたりした。少し特別なおやつとして、人をもてなす際にも作られる。

• 飲食方法

  たかきび粉、もちあわ粉、いなきび粉を、それぞれ熱湯を入れてこねて団子状にし、真ん中をへこませる。水で戻して煮た小豆汁に団子を入れて煮る。浮き上がってきたら出来上がり。小豆汁ではなく、大根・にんじん・しいたけなどを入れ、味噌や醤油で味をつけた汁に団子を入れる、「へっちょこだんご汁」もある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  県産品を取り扱う店舗で販売されている。学校でも郷土料理を学ぶ取り組みがされており、給食メニューに取り入れられている学校や、二戸地域では、雑穀の栽培から収穫まで行い、最後に「へっちょこだんご／うきうきだんご」を作って食すことを総合学習として行っている小学校もある。岩手県は郷土料理を伝承する人や団体を「岩手県食の匠」として認定しており、「へっちょこだんご」「うきうきだんご」についても「岩手県食の匠」がいる。

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材料（6人分）

• • 【小豆汁】
• •  
• • 小豆
  • 1カップ
• • 水
  • 800cc
• • 砂糖
  • 100g
• • 塩
  • 小さじ1／2
• • 【だんご】
• •  
• • たかきび粉
  • 1カップ
• • 熱湯
  • 50cc
• • もちあわ粉
  • 1／2カップ
• • 熱湯
  • 35cc
• • いなきび粉
  • 1／2カップ
• • 熱湯
  • 26cc
• • 塩
  • 少々

作り方

• 1
  【小豆汁】小豆は一晩水に浸けたっぷりの水でやわらかく煮る。
• 2
  煮えた小豆はこしあんにして、砂糖、塩少々を加え小豆汁をつくる（つぶあんでもよい）。
• 3
  【だんご】たかきび粉に塩をひとつまみ入れ、熱湯を加えて混ぜ、耳たぶくらいの硬さにこねる。
• 4
  こね上がったら2cmぐらいの球状に丸め、まん中を人さし指で押し、おへそみたいなくぼみをつける。
• 5
  もちあわ粉、いなきび粉も1と同様にこねて球状にし、くぼみをつける。
• 6
  煮立っている小豆汁にだんごを入れ、だんごが浮き上がってきたらできあがり。

レシピ提供元名 : 岩手県食の匠高村民子氏