かまもち 岩手県

• 岩手県

  かまもち

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  小麦粉、黒砂糖、味噌、くるみ

• 歴史・由来・関連行事

  岩手県は寒冷な気候であり、ときには冷害で米だけでは食生活が安定しないこともあったため、古くから小麦、そばをはじめ、あわやきびなどの雑穀を生産していた。そのため小麦粉や雑穀粉を利用した食文化が発達した。「かまもち」もその一つである。
  「かまもち」は味噌、黒砂糖、くるみを混ぜたあんを小麦粉を練った生地で包んだものであり、半月状の形が特徴。身近な食材で気軽に作れるため、よく食されてきた。「かまもち」の名前の由来は、草を刈る鎌に形が似ているからとも、「かます」（わらを編んだむしろを袋状にしたもの）に形が似ているからとも言われる。地域により呼び名が異なり、県北・県央地域では「かまもち」「かまやき」、県南地域では「煮あげもち」、沿岸北部では「ひゅうず」、沿岸南部では「かまだんご」と呼ばれることが多い。「ひゅうず」は、火打石に形が似ていることが由来になっていると思われる。
  農作業の合間の小昼(休憩)に気軽に食べられるものとして、また人が集まるときのおやつとして広い年代に愛されている。砂糖が貴重だった時代には、砂糖を入れず味噌とくるみだけを入れた。

• 食習の機会や時季

  農作業の合間の小昼(休憩)や人が集まる行事、また普段の手軽なおやつとして食された。宮古市刈屋地区中里（旧新里村）で食べられている「花ひゅうず」は、花びらのように縁にひだを寄せたもので、この地区では盆と正月に甘酒と「花ひゅうず」を供える風習がある。

• 飲食方法

  小麦粉を熱湯でこね、平らにのばす。その上に黒砂糖、味噌、くるみを練り合わせたものを乗せ、二つに折って閉じたものを熱湯でゆでる。時間がたって硬くなったものはストーブで焼いて食すこともある。味噌あんのかわりに、ごまあん、きなこあんを入れる家庭もある。

• 保存・継承の取組 （伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  気軽に作れるため家庭で作られたり、産地直売所で販売されたりしている。学校給食や調理実習などでも作られる。岩手県は郷土料理を伝承する人や団体を「岩手県食の匠」として認定しており、「かまもち」についても「岩手県食の匠」がいる。

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材料（12個分）

• • 【生地】
• • 小麦粉
  • 320g
• • もち粉
  • 80g
• • 塩
  • 3g
• • 熱湯
  • 320ml
• • 【あん】
• • 黒砂糖
  • 50g
• • 味噌
  • 20g
• • くるみ
  • 40g
• • すりごま（白）
  • 小さじ1／2
• • 【手粉】
• • 小麦粉
  • 適宜

作り方

• 1
  くるみは2～3mmの大きさに細かく刻んでおく。
• 2
  黒砂糖と味噌をボウルに入れ、すりこぎなどで砕きながら混ぜる。
• 3
  2黒砂糖と味噌のあんにくるみとすりごまを混ぜる。
• 4
  3あんを12等分にし、手で丸めてからやや平らに形を作っておく。
• 5
  小麦粉ともち粉と塩を混ぜ、ふるいにかけておく。
• 6
  5の粉をボウルに入れ、熱湯を回しかけ、箸で混ぜる。だまがなくなり、生地の表面が滑らかになり、耳たぶくらいの硬さになるまでよくしとねる（こねる）。
• 7
  6生地を12等分し、1個ずつ丸めておく。
• 8
  7生地を円形で底の平らなカップなどで押して平らに伸ばし、生地の上に4を乗せ、二つ折りにし半月状に包む。端から内側のあんが出ないようしっかり閉じる。（小麦粉を水でといたものを塗って閉じるとよい
• 9
  湯を沸かした鍋に8を入れて、ゆでる。平らに浮き上がったら、網じゃくし等で鍋から取り出し、冷水にさらした後、ぬれぶきんの上に置いて少し乾かす。

レシピ提供元名 : 岩手県食の匠佐藤ミキ子氏