小豆ばっとう 岩手県

• 岩手県

  小豆ばっとう（あずきばっとう）

• 主な伝承地域

  三陸沿岸地域

• 主な使用食材

  小麦粉、小豆、ざらめ

• 歴史・由来・関連行事

  「小豆ばっとう」は、甘みをつけた小豆汁に幅広で短めのうどんを入れて煮込んだ料理であり、主に三陸沿岸地域で食される。「ばっとう」の名前の由来は「ほうとう」がなまったものと言われる。 建前（上棟式）や庭じまい（秋じまい）などお祝いの時のごちそうとして、また農作業時のおやつ、冬に人が集まるときに振る舞うことが多い。その際はどんぶりに盛り分け、吸い物と漬物、酢の物等と組み合わせて食べる。三陸沿岸地域では、8月7日（盆の七日目としている地域もある）の「七日日（なのかび）」に「7回水浴びをし7回小豆ばっとうを食べると、その年は無病息災で過ごせる」という風習があり、夏の風物詩となっている。

• 食習の機会や時季

  農作業時のおやつとして、また庭じまい（秋じまい）など祝いの席や人が集まるときに食すことが多い。お盆の7日目に食す風習のある地域もある。

• 飲食方法

  小麦粉をこねて寝かせ、幅広のうどん状に切る。甘みのある小豆汁を作り、先に煮たものを小豆汁に合わせ。小豆汁の中に直接入れて煮ることもあり、その場合は汁にとろみが出る。近年では小豆ばっとうとソフトクリームを合わせたような新しいアレンジメニューも販売されている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  おもに家庭で作られる。地元の製麺所やうどんメーカーで商品化されており、通信販売や道の駅などでも購入できる。岩手県は郷土料理を伝承する人や団体を「岩手県食の匠」として認定しており、「小豆ばっとう」についても「岩手県食の匠」がいる。

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材料（5人分）

• • 小豆
  • 150g
• • ざらめ
  • 120g
• • 塩
  • 少々
• • 小麦粉（ナンブコムギ）
  • 150g
• • ぬるま湯（55℃ぐらい、粉の状態によって水分量を加減する）
  • 50～60cc

作り方

• 1
  小豆は水洗いし、鍋に入れ、水から煮る。少し煮立ったら水を捨て、水洗いしアクを取る。
• 2
  再度、小豆の3倍の水を入れ煮立たせ、静かにやわらかくなるまで煮る（圧力釜で煮てもよい）。
• 3
  やわらかく煮えたら、水200cc（分量外）を入れ、煮立たせる。ざらめと塩を入れる。
• 4
  小麦粉をボウルに入れ、ぬるま湯（55℃ぐらい）の湯を少しずつ、加減を見ながら入れ、耳たぶ程度の硬さにこねる。
• 5
  ラップに包み30分ぐらい寝かせておく。
• 6
  のし板に打ち粉をふり、5を麺棒で3mmくらいの厚さに伸ばす。
• 7
  6を長さ8cm、幅8mmに切る（その際、打ち粉を使ってくっつかないようにする）。
• 8
  鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら7を入れ、浮き上がったら1～2分おき、水に取り洗う。
• 9
  3に入れて、ひと煮立ちさせてできあがり。

レシピ提供元名 : 岩手県食の匠松田ひろ子氏