しだみだんご 岩手県

• 岩手県

  しだみだんご

• 主な伝承地域

  県北地域、奥羽山系・北上山系地域

• 主な使用食材

  小麦粉、しだみあん、黒砂糖、砂糖、塩

• 歴史・由来・関連行事

  「しだみ」とはどんぐりのことで、「しだみだんご」は「しだみ」に砂糖を加えてだんご状にしたものや、これをあんにして、小麦粉を練った生地で包んだものがある。
  県北地域や奥羽・北上山系地域では、夏に太平洋から吹く冷たい風（やませ）の影響で凶作になることが多かった。そのため凶作時も実る「しだみ」は、乾燥保存できる備蓄食料として重宝された。
  味がよく栄養があり、カロリー、たんぱく質、脂質、炭水化物は白米と同じくらい含まれる。戦後、農耕技術の発達により救荒食としてのしだみの役割は終わったが、近年の自然食ブームの影響で再び注目されるようになった。
  しだみは9月から10月にかけて拾ったものを、衛生管理を目的にすぐにゆでて、その後乾燥させる。食べる前には木灰や重曹でアク抜きや渋抜きが必要で、非常に手間のかかる食べ物である。

• 食習の機会や時季

  凶作のときの救荒食や冬の日常食として各家庭で食されたため、特に行事食としての習慣はない。

• 飲食方法

  皮を取りアクや渋みを抜きながら煮た「しだみ」をつぶしたものに砂糖を加え、だんご状に成形し、好みできな粉をつけて食べる。また、小麦粉を熱湯で練った生地で「しだみあん」を包み、蒸しあげたものがある。
  小麦粉を熱湯で練った生地で「しだみあん」を包み、蒸す。「しだみ」を使ったほかの料理としては、「しだみ」の粉を米粉、小麦粉、青豆などと混ぜて作る「しだみ餅」や、煮た「しだみ」をつぶして、きな粉と砂糖を加えて練る「しだみすっとぎ」などもある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  救荒食だったため、現在は特に日常的に食されることはない。自然食ブームの影響もあり、地域のイベントや産地直売所などで販売されている。岩手県は郷土料理を伝承する人や団体を「岩手県食の匠」として認定しており、「しだみ団子」についても「岩手県食の匠」がいるが、久慈地方の「岩手県食の匠」が組織する「やませの郷食の技研究会」がレシピ集に掲載し、伝承活動を行っている。

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材料（6人分）

• • 【だんご】
• • どんぐり
  • 約85個
• • …または【乾燥しだみ】（どんぐりから殻とごみを取り除いたもの）
  • 100g
• • …またはアク灰汁抜きしだみ（作り方【灰汁抜き】でできるもの）
  • 200g
• • 砂糖
  • 25g
• • 塩
  • 1g
• • きな粉
  • 10g（好みで調整する）
• • 【灰汁水】
• • ナラの木灰
  • 700g
• • 熱湯
  • 1,000cc

作り方

• 1
  【乾燥しだみ】生のしだみを水から煮て、沸騰したらザルに上げて広げ、殻が割れるくらいカラカラになるまで干す（2週間程度、天日干し）。
• 2
  殻を割って中身を取り出す（密封で長期保存可能）。
• 3
  【灰汁水づくり】布を敷いたザルにナラの木灰を入れ、大きめの容器にのせる。
• 4
  熱湯1,000㏄を注ぎ、静置し、上澄みをすくって集める。濁ったら再び静置し、上澄みをすくう。（2日程度かかる）
• 5
  【灰汁抜き】鍋に乾燥しだみとたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、1時間程度ことこと（しだみが踊らない程度）煮る。
• 6
  水を替えて再び煮る。これを10回程度繰り返す。10回のうち、3回目はたっぷりの灰汁水で煮る。
• 7
  味を見ながら灰汁が抜けるまで煮て、お湯を捨てる。
• 8
  【しだみだんご】灰汁抜きしたしだみを弱火にかけ、砂糖と塩を加える。
• 9
  水分がなくなったら火を止め、粗熱が取れたらミキサーにかける（ミキサーがない場合はヘラやすりこぎなどでつぶしても良い）。
• 10
  6等分にして1個40g弱の団子状に形を整える。
• 11
  好みで、きな粉をつけていただく。

レシピ提供元名 : 岩手県食の匠  長坂成子氏