ぬっぺい汁／八杯汁 岩手県

• 岩手県

  ぬっぺい汁／八杯汁（ぬっぺいじる／はちはいじる）

• 主な伝承地域

  県全域

• 主な使用食材

  豆腐、干ししいたけ、ねぎ、しょうゆ、塩、長芋、片栗粉

• 歴史・由来・関連行事

  「八杯汁」は、豆腐、干ししいたけ、ねぎを醤油味の汁に入れ、片栗粉でとろみをつける料理である。古くから冠婚葬祭や法事の時の精進料理として食されていた。名前の由来は「一丁の豆腐で八杯分できるから」とも「美味しくて八杯（たくさん）おかわりしてしまうから」とも言われている。豆腐が主役ともいえるシンプルな料理。県央地域では「八杯豆腐」とも呼ばれる。片栗粉ではなくすりおろした長芋をかけてとろみをつけたものが「ぬっぺい汁」と呼ばれる。
  また、宮崎県、福島県、青森県、山形県、愛知県などにも「八杯汁」があり、地方によってはすりおろしたしょうがを加えるところもある。

• 食習の機会や時季

  冠婚葬祭や法事の際に、精進料理のひとつとして年間を通して食される。また普段の料理としても、豆腐を中心としたお吸い物として食される。

• 飲食方法

  豆腐、干ししいたけを細切りにする。干ししいたけを入れてしょうゆで味付けをした汁に豆腐を入れ、煮立たせる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに小口切りにしたねぎを入れる。片栗粉ではなく、すりおろした長芋でとろみをつけると「ぬっぺい汁」になる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在も精進料理として食される習慣がある。また、家庭料理としても食されるなど、地元の生活に根付いている料理と言える。

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材料（4人分）

• • 豆腐
  • 1／2丁
• • 長芋
  • 300g
• • 干ししいたけ
  • 3枚
• • 大根
  • 150g
• • 水
  • カップ3
• • だし昆布
  • 少々
• • しょうゆ
  • 大さじ1
• • 塩
  • 小さじ1／2強
• • のり
  • 少々
• • ねぎ
  • 少々

作り方

• 1
  豆腐は5mm角、4cm長さの拍子木に切る。干ししいたけはもどして薄切りにする。
• 2
  鍋に干ししいたけの戻し汁の一部と3カップの水を合わせて昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。これにしいたけを入れてだし汁にする。
• 3
  長芋はすりおろし、大根おろしの汁を加えて混ぜ合わせる。ネギとのりはせん切りにする。
• 4
  だし汁にしょうゆ、塩を加えて調味し、豆腐を入れ、ひと煮立ちさせる。熱いところを椀に盛り、その上に長芋を玉杓子で一杯かけ、上にのりとネギを盛る。

レシピ提供元名 : 元岩手大学教授 及川桂子氏