まめぶ汁 岩手県

• 岩手県

  まめぶ汁（まめぶじる）

• 主な伝承地域

  久慈市山形町

• 主な使用食材

  小麦粉、くるみ、にんじん、ごぼうなど身近な野菜、焼き豆腐、かんぴょう、醤油

• 歴史・由来・関連行事

  「まめぶ汁」とは煮干しや昆布だしが利いた醤油系の汁に、身近な野菜や焼き豆腐などの具と、くるみの入った小麦粉の団子「まめぶ」を入れて煮込んだ久慈市山形町（旧山形村）の郷土料理。
  凶作が続いた江戸時代に、「ハレの食事」の麺類に代わる代用食として、小麦粉にくるみの実を包んだ団子を食べていたのではないかと言われる。名前の由来は、「豆粒大である」ことや「まり麩（ふ）に似ている」からという説や、「忠実忠実（まめまめ）しく健康で達者に暮らすという願いを込めてつけられた」という説がある。
  地域や家庭により入れる野菜などは異なるが、煮干しと昆布でだしをとること、醤油味であること、団子にくるみを入れることは共通している。団子に黒砂糖を入れることもあり、汁の塩気と黒砂糖の甘みが同時に楽しめる独自の味である。

• 食習の機会や時季

  冠婚葬祭やお正月などの行事食として主に家庭で食される。慶事の際は団子を大きくし、弔事の際は小さくするともいわれる。現在でも冬になると家庭で食されている。

• 飲食方法

  煮干しや昆布でとっただしに、野菜や焼き豆腐、かんぴょうなどの具と、くるみを入れた小麦粉でつくった団子を入れて煮込む。地域により、団子の中身がくるみと黒砂糖、またはくるみだけであったり、汁にとろみがあったりと違いがある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  NHK朝の連続テレビ小説「あまちゃん」でも紹介され、観光客にも人気。久慈市内で食べられる店舗が増え、調理済みの具材とだしがセットになった手作りセットも販売されている。地元の学校の給食でも、郷土料理を知る機会として食されている。岩手県は郷土料理を伝承する人や団体を「岩手県食の匠」として認定しており、「まめぶ汁」についても「岩手県食の匠」がいる。

レシピを印刷する

材料（4人分）

• • 小麦粉
  • 200g
• • むきくるみ
  • 30g
• • にんじん
  • 70g
• • ごぼう
  • 80g
• • 焼き豆腐
  • 150g
• • 油あげ
  • 40g
• • かんぴょう
  • 10g
• • 干ししめじ
  • 15g
• • 醬油
  • 45cc
• • だし昆布
  • 15cm
• • 煮干し
  • 5～6本
• • 片栗粉
  • 少々
• • 塩
  • 少々

作り方

• 1
  適量の水に昆布と煮干しを入れ、だし汁をつくる。
• 2
  にんじん、ごぼうはいちょう切り、油あげは千切り、焼き豆腐はひし形切り、かんぴょうは1.5cmの長さに切る。干ししめじは水でもどしておく。
• 3
  小麦粉に少々塩を入れ、水でこね親指大くらいの大きさに分け、むきくるみを入れて中身が出ないように丸くする（丸くしたまめぶは、くっつかないように片栗粉をまぶしておく）。
• 4
  鍋に1のだし汁と2の野菜を入れ火にかけ、野菜に火が通ったら、醬油、塩で味を調えて、3のまめぶを入れて煮る。まめぶが浮いてきたら、再度味を調えてできあがり。

レシピ提供元名 : 岩手県食の匠山形町生活改善協議会