てんこ小豆の赤飯 秋田県

• 秋田県

  てんこ小豆の赤飯（てんこあずきのせきはん）

• 主な伝承地域

  にかほ市、横手平鹿地域、湯沢雄勝地域

• 主な使用食材

  もち米、てんこ小豆、砂糖、酒

• 歴史・由来・関連行事

  秋田の赤飯。日本の赤飯文化には地域性や食文化の特徴があり、おめでたい日やお祝い事には欠かせない料理。赤飯の由来は、赤に近い色だった米の原種である古代米（赤米）を神にお供えした名残や、赤が邪気を払うためとも言われている。江戸時代前までは、古代米を食するのが一般的だったが、技術の発展による品種改良で、現在の米に変わってきた。しかし、赤い色のご飯を神様にお供えして食べる風習は根強く残っていたため、江戸時代中期の頃、白い米を小豆で色づけしたものが赤飯として広まった。
  秋田には「てんこ小豆（黒ささげ）」と呼ばれて親しまれている小豆があり、赤飯にはこれが使われる。また、一般的な赤飯と違って砂糖が入るのも特徴。てんこ小豆は一般的な小豆より色がよく出ることや、おめでたい赤飯に胴割れした小豆が入るのは縁起が悪いと嫌って、皮がしっかりとしていて割れにくい黒ささげを使った。てんこ小豆で炊いた少し紫がかったお赤飯の色は、秋田ならでは。盆正月、冠婚葬祭には必ず赤飯が作られ、また、天寿を全うした方の大往生を祝う不祝儀の際は「黒飯」と呼んで食べる風習がある。

• 食習の機会や時季

  お祝い事や仏事などで受け継がれてきた。また、11月23日の新嘗祭に五穀豊穣を祝って奉納してきたことから、今でも豊穣のお祝いに食されている。

• 飲食方法

  もち米を洗って一晩水に浸してザルにあげる。てんこ小豆は十分に水を入れて煮、途中2度ほど差し水をしてしわをのばす。もち米と煮たてんこ小豆を大きめの容器に移し、30分煮汁で浸したあと水気を切り、蒸し器で蒸す。水気を切ったてんこ小豆の汁は捨てないでとっておく。蒸しあがったらボールなどに移し、塩・砂糖・酒とてんこ小豆の汁を合わせ混ぜ、再度20分ほど蒸す。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  秋田県のてんこ豆の生産は年々減少している。鈴和商店が唯一、秋田県産を契約栽培している。

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材料（作りやすい分量）

• • もち米
  • 1.5kg
• • てんこ小豆
  • 80g
• • 塩
  • ひとつまみ
• • 砂糖（好みで加減する）
  • 40g
• • 酒
  • 30cc

作り方

• 1
  もち米は洗って一晩水に浸してザルに上げる。
• 2
  てんこ小豆は十分に水を入れて煮る。途中2度ほど差し水をしてしわをのばす。
• 3
  1のもち米を大きめの容器に移し、2を汁ごと入れ、30分位浸してから水気を切り、蒸し器で蒸す。水気を切ったてんこ小豆の汁は捨てないでとっておく。
• 4
  3が40分位たって蒸し上がってきたら、ボールなどに移し、塩、砂糖、酒ととっておいたてんこ小豆の汁300ccを合わせて混ぜる。砂糖は好みで加減するが、全く入れなくてもよい。
• 5
  4をもう一度20分位蒸したら出来上がり。

レシピ提供元名 : 『あきた郷味風土記』（秋田県農山漁村生活研究グループ協議会）