笹巻き 秋田県

• 秋田県

  笹巻き（ささまき）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  もち米、笹の葉

• 歴史・由来・関連行事

  もち米を笹の葉で巻いて、イ草で結んで蒸し上げたもの。県内各地でつくられる伝統食で、全国的には「ちまき」と呼ばれ、竹の皮などで巻く地域もある。笹で巻いたものは、秋田のほか、新潟や山形、福島の会津地方でも見られる。クマザサは古くから民間薬として利用され、万病に効くとして重宝されてきた。笹の葉には抗菌性や防腐性があると言われ、昔から保存食や携帯食の包装に使われていた。もち米はうるち米に比べると収穫量も少なく高級品のため、昔からお祝いの席のごちそうとして用いられることが多かった。「笹巻き」は豊かな米どころならではの、少し贅沢なハレの食文化と言えよう。
  秋田県ではかつては端午の節句やさなぶり（田植えを終えた祝い）の行事食だった。田植えがすべて女性たちの手によるものだった時代に、農家の娘たちは「さなぶり休み」として実家に里帰りする習わしがあり、嫁家からの手土産として笹巻きを持たせていた。

• 食習の機会や時季

  端午の節句や田植え後のさなぶりで作られる行事食。秋田の初夏の味覚。

• 飲食方法

  笹の葉をほどいて、砂糖を混ぜたきな粉をかけて食べるのが一般的。笹の巻き方は地域によって様々で、3枚使うと長（なが）巻き、2枚使うと短（みじか）巻きなどと呼ばれる。三種町では大きな笹1枚で小ぶりな三角、由利本荘市では細長い三角、仙北市ではぺたんこの三角など、形にも地域性がある。笹の葉は保存食としての役割はもちろん、笹のさわやかな香りを楽しむことができるのも特徴だ。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  農家民宿「開墾の里」や秋田市雄和地区では、笹の葉を採取して笹巻きを作るという体験会を開催している。また、県南地域のスーパーや道の駅でも販売され、全国へ発送されている。

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材料（35～40個分）※行事食用の分量とレシピ。

• • もち米
  • 1.5kg
• • 笹の葉
  • 150枚（3枚巻き）
• • イ草
  • 適宜
• • 重曹
  • 少々

作り方

• 1
  【下準備】笹の葉は洗って水気を拭き、先と茎を切り落としておく。もち米は洗ってザルにあげて、15分くらいおく。
• 2
  根元を右に葉の表を見る。右の根本から内側にくるりと巻き込み、三角の筒を作る。
• 3
  先から米がこぼれないようにしっかりとじる。
• 4
  2枚重ねた笹の裏から、3の上部に置く。
• 5
  茎になる部分を上に残してくるりと巻き込む。
• 6
  （5）にもち米を40g前後入れる。
• 7
  手前の笹を折り、向こう側からふたを倒し、しっかりと折る。
• 8
  形を整え、イ草で封をし、巻き次第、水（分量外）を張ったボールに入れ、そのまま2時間くらい浸す。
• 9
  沸騰した湯（分量外）に重曹を少々入れ、（8）を入れ30分煮て冷水にとり、それを絞った布（タオル等）に包み、ゆっくり冷ます。

レシピ提供元名 : 『あきた郷味風土記』（秋田県農山漁村生活研究グループ協議会）