だまこ鍋 秋田県

• 秋田県

  だまこ鍋（だまこなべ）

• 主な伝承地域

  秋田市、男鹿、南秋、能代山本地区までの沿岸北部

• 主な使用食材

  ご飯、比内地鶏、ネギ、セリ、マイタケ、ゴボウ

• 歴史・由来・関連行事

  鶏ガラベースの汁に鶏肉や野菜、すり鉢で突いたご飯を団子にしたものが入った、秋田の冬には欠かせない、家庭で作られている郷土料理。
  八郎潟周辺の南秋地方が発祥の地といわれている。だまこ鍋は元々、八郎潟の幸であるワカサギ、フナやシラウオなどを焼いたものを入れて、味噌で味を付けた「つけご」という食べ方があったが、八郎潟が干拓されて漁獲量の激減により魚離れが進んだため、魚の代わりに鶏のガラと肉が使われるようになった。
  秋田では、子どもの遊び道具「お手玉」を「だまこ」と言い、炊きたてのご飯をすり鉢に入れ、すりこぎでほどよくつぶして手のひらで丸めたものがだまことなる。いわば、ごはんの団子であり、お手玉の形に似ていることから「だまこ」の名が付いたとされている。また、だまこがあまりにもおいしくて子どもたちが夢中になって食べることから、「黙って食べる子」が「だまっこ」と呼ばれるようになったという説もある。

• 食習の機会や時季

  秋田県には「庭あらい」といって、収穫したばかりの新米を炊き、つぶして団子をこしらえ、だまこを食べる風習がある。また、冬になると、子どもたちとだまこを作る家庭もある。

• 飲食方法

  少々かために炊いた米をスリコギで粘り気が出るまで5割ほど突き、熱いうちに団子を作る。比内地鶏のだし汁に醤油や味噌などで味を付け、地鶏やネギ、セリ、マイタケ、ゴボウと一緒に煮る。団子は丸めるときに軽く塩をつけたり、丸めてから網の上で少し焼いてから食すなど地域でやや違いがある。スープのベースも具材も大館市発祥のきりたんぽと同様だが、だまこは串がいらないのと、基本は焼かないのが特徴。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在でも秋田の各家庭で冬には必ず食されている郷土料理。また収穫の秋には、食育基本法の制定を受けて、郷土食の継承の一環として学校給食や家庭科の調理実習で作られるようになり、全県で認知されるようになった。

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材料（5人分）

• • うるち米
  • 750g(5合)
• • 塩水
  • 適量
• • 鶏肉（推奨：もも肉）
  • 500～600g
• • ごぼう
  • 1本
• • セリ
  • 2束
• • ネギ
  • 2本
• • きのこ（まいたけ、しいたけなど）
  • 200～300g
• • 糸こんにゃく
  • 2玉
• • 【スープ】かつお出汁
  • 900cc
• • 【スープ】鶏ガラ出汁
  • 900cc
• • 【鶏ガラ出汁】鶏ガラ
  • 1羽
• • 【鶏ガラ出汁】水
  • 900cc
• • 醤油
  • 120cc
• • 味噌
  • 大さじ1・1/2
• • みりん
  • 60cc

作り方

• 1
  米は心持ち固めに炊き、熱いうちにすり鉢でよくつぶし、ピンポン球の大きさに丸め、塩水にサッと入れる。（煮くずれしないように注意して丸めること）。
• 2
  だし汁に、醤油、味噌、みりんを入れてスープを作り、一口大に切った鶏肉と糸こんにゃく、一口大に割いたまいたけ、半分に切ったしいたけと、ささがきしたごぼうを入れ煮る。
  鶏肉がしっかり煮えたら、1のだまこ、斜め切りしたネギ、4～5cmに切ったセリを入れて、ひと煮立ちしたら出来上がり。

レシピ提供元名 : 『あきた郷味風土記』（秋田県農山漁村生活研究グループ協議会）