おひら 福島県

• 福島県

  おひら

• 主な伝承地域

  只見町

• 主な使用食材

  豆腐、ハヤ、まいたけ、昆布、ごぼう

• 歴史・由来・関連行事

  海藻にまいたけ、川魚のハヤと、海と山、川の恵みがバランスよく取り入れられた煮物。平たいお椀に盛りつけて提供されることから「おひら」という名が付いた。産卵期で腹の色が赤くなった「赤腹」と呼ばれるハヤを焼き干しにして使う。うまみがだしにしっかりと出て、味わい深い。
  いわき市周辺では里芋や八つ頭、ごぼう、にんじん、こんにゃく、凍み豆腐などを煮物にした「おしら」という郷土料理がある。「おひら」が訛っておしらになったと言われており、おひら同様に平たいお椀に盛りつけられていることからこの名が付いたと言われているが、只見町で食べられるおひらとは内容が異なっている。

• 食習の機会や時季

  お祝い事の際に食べられる料理として知られている。特に、大晦日に作られ、正月に食べることが一般的。積雪量の多い只見町では、冬に新鮮な農作物を収穫することが難しく、長期保存のきく食材を重宝していた。おひらは、そんな保存できる食材を有効に使ったご馳走と言える。

• 飲食方法

  鍋に焼き干しにしたハヤとたっぷりの水を入れて煮てだしを取ってから、いったん取り出す。その後、昆布やごぼう、まいたけなどの具材を加えて煮込んで焼き干しを戻し、醤油で味を調える。盛り付けの順番にもルールがあり、一番下に山芋やごぼう、その上にまいたけや昆布、厚揚げなど、最後にハヤを乗せる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  只見町の飲食店や宿泊施設などで提供されているほか、給食のメニューとして供されることもある。

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材料（4人分）

• • 豆腐を水切りして揚げたもの（揚げ豆腐）
  • 4枚
• • ハヤの焼き干し
  • 4匹
• • まいたけ（秋以外は塩漬けしたもの）
  • 4本
• • 山芋
  • 1本
• • 昆布
  • 1枚
• • ごぼう
  • 1本
• • 酒・醤油
  • 各大さじ4～5杯

作り方

• 1
  【下ごしらえ】昆布はもどしてから4つに結び切り分ける。
• 2
  【下ごしらえ】山芋はひげ根を火あぶりして取り除き、斜めの大切りにする。
• 3
  【下ごしらえ】ごぼうは皮をむき3cm程度のななめ切りにする。
• 4
  【下ごしらえ】まいたけは4つに小分けする。
• 5
  【下ごしらえ】揚げ豆腐はさっと湯通しする。
• 6
  大なべに材料の5，6倍の水を入れて（昆布のもどし汁も含む）焼き干しを入れて中火でコトコトと30分程度煮てから焼き干しを静かに取り出す。
• 7
  6の中に昆布、ごぼう、まいたけを入れて八分どおりやわらかくなったら揚げ豆腐、山芋を入れ、山芋が八分どおりやわらかくなったら焼き干しを入れて酒、醤油を入れて煮含める。

レシピ提供元名 : 平出美穂子