鯉のあらい 福島県

• 福島県

  鯉のあらい（こいのあらい）

• 主な伝承地域

  郡山市

• 主な使用食材

  鯉

• 歴史・由来・関連行事

  郡山で鯉の養殖が始まったのは明治時代。江戸時代、雨量が少ない地域であったために水源を確保するために、市内に溜め池を作り始めたが、明治に入って安積疏水（あさかそすい）が完成し、使われなかった溜め池を活用してコイの養殖を行うようになったという。郡山で養殖されている鯉は猪苗代湖の豊富なミネラルの中で育ち、臭みが少なくみずみずしいのが特徴。脂のりも良いため、甘露煮など多様な料理に活用されている。 新鮮な鯉をそのまま食べる「鯉のあらい」は、福島県の代表的な鯉料理の一つ。みずみずしい郡山の鯉だからこそ加熱せずにおいしく食べられる。

• 食習の機会や時季

  昭和の頃は鯉のあらいを含む鯉料理はハレの日のごちそうとして親しまれていた。冠婚葬祭や正月のおせち、来客時のもてなし料理として供されていたという。現在は通年食べられているが、特に冬場に出荷が盛んになる。

• 飲食方法

  鯉は小骨が多く、さばくのが難しいため、鯉のあらいは鮮魚店などで購入するのが一般的。からし酢味噌につけて食べる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  県内の鮮魚店で気軽に購入することができるほか、郡山市内の飲食店でも食べることができる。

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材料（4人分）

• • 鯉
  • 1匹（60切分）
• • しょうが醤油
  • 適量
• • 辛子酢味噌
  • 適量
• • ポン酢
  • 適量

作り方

• 1
  鯉を三枚におろし、皮をはぐ。厚めの薄造りにする。厚さはふぐの刺身の倍ほどが目安。
• 2
  サッと湯洗いする。温度は42℃が目安。
• 3
  氷水でしめる。しめることで身がはぜ、食感よく仕上がる。
• 4
  辛子酢味噌につけて食す。若鯉の場合はしょうが醤油や、しゃぶしゃぶの要領でサッと湯にくぐらせ、ポン酢で食してもおいしい。

レシピ提供元名 : 正月荘（福島県郡山市）