しんごろう 福島県

• 福島県

  しんごろう

• 主な伝承地域

  下郷町、南会津町

• 主な使用食材

  白米、じゅうねんみそ

• 歴史・由来・関連行事

  福島県で多く栽培されているえごま。県内では「じゅうねん」と呼ばれ、さまざまな郷土料理にも使われている。このじゅうねんをすりつぶし、味噌や酒、砂糖、みりんなどを加えて「じゅうねんみそ」を作り、つぶしたご飯にぬって焼き上げたのが「しんごろう」である。
  しんごろうという一風変わった名前は、とある若者の名前から来ているという。昔正月に餅を食べられなかったしんごろうが、餅の代わりにご飯をつぶして丸め、「じゅうねんみそ」をつけて焼いたところおいしく出来上がり、彼の母も喜んだことからこの名がついたとされている。県内では特に下郷町や南会津町で食べられている、シンプルでありながら優しい味わいの郷土料理。

• 食習の機会や時季

  通年食べられている料理ではあるが、中でも新米ができた際の収穫のお祝いとして供されることが多い。また、しんごろうとともによく食べられているのが、鯨汁。塩漬けにした鯨の脂身を煮込んだ汁物料理で、収穫後にやってくる冬に備えて栄養を体に取り入れる目的で食べられていたとされる。

• 飲食方法

  ご飯をすり潰して卵くらいのサイズに丸め、串に刺して囲炉裏で焼く。両面に焼き目がついたらじゅうねんみそをぬってさらに焼き、焦げ目がつく程度に仕上げる。白米以外にも、うるち米を使うこともある。また、じゅうねんみそを作る際に使う材料はじゅうねん、味噌、砂糖、みりん、酒など。材料はどのエリアでも比較的同じだが、配分は各家庭や飲食店によって異なり、味わいに個性が出る。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  各家庭で作られているほか、下郷町の飲食店や宿泊施設などで提供されている。また、福島県の公式ホームページではしんごろうのレシピや成り立ちを紹介。より多くの人に知ってもらえるよう、情報提供を行っている。

レシピを印刷する

材料（4人分）

• • 白米
  • 4カップ
• • 【じゅうねんみそ】えごま
  • 1カップ
• • 【じゅうねんみそ】砂糖
  • 1カップ
• • 【じゅうねんみそ】味噌
  • 1/2カップ
• • 【じゅうねんみそ】酒
  • 大さじ3杯
• • 串
  • 16本

作り方

• 1
  【下ごしらえ】米は普通の水加減で炊く。
• 2
  【下ごしらえ】フライパンにえごまを入れ、弱火でゆすりながら空炒りし、パチパチと5～6粒はじけたら火を止める。
• 3
  ご飯はすりこぎで半分くらいついてから、卵大の大きさに丸めて串に刺す。
• 4
  炒ったえごまをよくすりつぶしてから、砂糖・味噌・酒を混ぜ、じゅうねんみそを作る。
• 5
  囲炉裏に3を刺し両面を焼く。焦げ目をつけてからじゅうねんみそをつけてさらに焼き、少し焦げ目がついてからいただく。

レシピ提供元名 : 平出美穂子