ほっきめし 福島県

• 福島県

  ほっきめし

• 主な伝承地域

  相馬市

• 主な使用食材

  ごはん、ほっき貝

• 歴史・由来・関連行事

  相馬市は古くから米の生産が盛んに行われてきた。現在もコシヒカリやひとめぼれなどの品種が作られており、市内の農作物の中で出荷額が最も多いと言われている（相馬市ホームページより）。
  また、福島県唯一の潟湖・松川浦を中心にほっき貝がよく獲れる。相馬・双葉沖では、明治時代の頃からほっき貝の漁が行われており、長い間ほっき貝の名産地として知られてきた。相馬・双葉沖のミネラル豊富な海水はほっき貝の成長に影響をもたらし、比較的大きくて甘味とやわらかな食感があるほっき貝を獲ることができるのだという。
  この二つの特産品を合わせて作られた郷土料理が、「ほっきめし」。ごはんがほっき貝のだしを吸いこみ、うまみたっぷりに仕上がる。

• 食習の機会や時季

  ほっき貝の料理がよく食べられる時期は6～11月頃。飲食店や宿泊施設、家庭などで広く提供される。もともとは忙しい漁師たちが船内で食べる漁師飯としても親しまれていたが、徐々に陸の上でも食べられるようになった。

• 飲食方法

  鍋に水、醤油、砂糖、酒、塩を入れて沸かし、ほっき貝を煮る。いったん貝を取り出して米を入れて炊き、蒸らす際にほっき貝を入れて混ぜ合わせる。仕上げに、しその葉を散らして完成。ほっき貝を加える際に千切りにした針生姜を添えると、貝の臭みが軽減され、さわやかな口当たりに。また、ほっき貝だけでなく、にんじんやひじきなどを加えることもある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  各家庭で作られるほか、飲食店で提供されている。ほっき貝のシーズンになると、松川浦周辺にほっき飯を提供する店がのぼりなどを立てて宣伝する。また、福島県ではほっき飯のレシピをオンラインで公開。県外の人々も気軽に作れるように情報提供を行っている。

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材料（4人分）

• • 白米
  • カップ3杯
• • ほっき貝
  • 4～8個
• • 水
  • カップ3杯（ごはんを炊く要領で）
• • 醤油
  • 大さじ4杯
• • 塩・砂糖
  • 少々
• • 酒
  • カップ1/3杯

作り方

• 1
  米は研いで水切りをしておく。
• 2
  ほっき貝は殻から取り出して切り開き、わたをとって塩水で振り洗いし、4～6切れに切る。
• 3
  水と調味液を合わせて沸騰させ、その中にほっき貝を入れ、赤くなったら火を止め、貝を取り出しておく。
• 4
  3の汁と米を入れて炊く。
• 5
  ごはんを蒸らす時に取り出したほっき貝を入れる。
  ※針生姜の千切りしたものを添えると生臭みが消える。お好みでしその葉（分量外）を散らす。

レシピ提供元名 : 平出美穂子