ニシンとタケノコの煮付け 栃木県

• 栃木県

  ニシンとタケノコの煮付け（にしんとたけのこのにつけ）

• 主な伝承地域

  栃木県全域

• 主な使用食材

  身欠きにしん、たけのこ

• 歴史・由来・関連行事

  身欠きにしんとたけのこを甘じょっぱく煮付けた料理。内陸部の栃木県は、新鮮な海産物をふんだんに食べられるようになったのは、冷蔵庫が普及してからであった。身欠きにしんは、内臓や頭を取り除き乾燥させた干物のような加工品で保存が効くため、海の幸が手に入りにくい時代に貴重なたんぱく源として重宝されてきた。
  「田植えにしん」ともいわれ、田植えの際のご馳走としてにしんの煮物は付きものだった。田植え始まりだけでなく、田植え終了後の宴でも振る舞われた。にしんの味がたけのこと良く合い、ご飯のお供として今日でも日常的に食べられている。

• 食習の機会や時季

  かつては田植えの時期に食べられた。「田植えは田の神様の祭り」と言われ、稲作のなかで最も大切な作業であるとされてきた。身欠きにしんの煮付けは「田植えにしん」と呼ばれ、田植えの際に神様をもてなし、手伝いに来てくれた人たちに振る舞う御馳走の代表格として欠かせないものであった。

• 飲食方法

  身欠きにしんは米のとぎ汁に浸して臭みをとり、柔らかくした後、小骨を取り除き下準備をする。たけのこと共に好みの大きさに切り、鍋に調味料を入れ一緒に火にかける。落し蓋をして柔らかくなったら完成。好みで山椒の葉を加えると香りが良くなる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  日常的に家庭や飲食店などで食べられている。また、宇都宮市内の市民団体活動でこの料理を取り上げ、講座や調理実習を行うなど、伝承活動に取り組む地域もある。

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材料（4人分）

• • 身欠きにしん
  • 2枚
• • ゆでたたけのこ
  • 300gぐらい
• • 醤油
  • 50ccぐらい
• • みりん
  • 大さじ2
• • 砂糖
  • 大さじ2
• • 水
  • カップ1

作り方

• 1
  身欠きにしんは、米のとぎ汁に浸して臭みを取り、かつ柔らかくする（米のとぎ汁に1晩浸しておくのが理想）。
• 2
  身欠きにしんの小骨を取り除き、好みの大きさに切る。たけのこも好みの大きさに切る。
• 3
  鍋に刻んだにしん・たけのこを入れ、水1カップと調味料を加え火にかける。
• 4
  落し蓋をして中火で煮る。時々鍋を軽く振り具材を混ぜる。10分程で煮含め、にしんが柔らかくなったらできあがり。

レシピ提供元名 : 『ふる里の和食　宇都宮の伝統料理』（柏村祐司／半田久江）