干瓢の卵とじ 栃木県

• 栃木県

  干瓢の卵とじ（かんぴょうのたまごとじ）

• 主な伝承地域

  栃木県全域

• 主な使用食材

  かんぴょう、卵

• 歴史・由来・関連行事

  「干瓢の卵とじ」は、栃木県の特産品「かんぴょう」を用いた郷土料理である。 栃木県は国内の生産量の9割以上を占めるほどのかんぴょうの産地。その栽培の歴史は古く、江戸時代正徳2年（1712年）に下野国壬生藩（現栃木県壬生町）に伝わったのが始まりとされる。ゆうがおは火山灰台地と夏の高温気候に適し栽培地を拡大し、現在では、宇都宮市、上三川町、下野市、壬生町などで主に作られている。 かんぴょうはゆうがおの果肉の皮を細長く切ってから乾燥させて作る。この際、上手にむけなかったかんぴょうがもったいないと、汁物に使われたのが「干瓢の卵とじ」の始まり。どのような味付けにもなじむかんぴょうは、ほかにも補助食として多くの献立に使用されている。

• 食習の機会や時季

  忙しい農家で、加工に失敗したかんぴょうを使った簡単かつ栄養のある料理として一年を通じて作られてきた。現在では、市販のかんぴょうが使って一般家庭で食べられるほか、学校給食の献立としても親しまれている。

• 飲食方法

  切ったかんぴょうを溶き卵の中に入れよく混ぜ、だし汁と調味料で味つけをした中へ入れ軽くかき混ぜる。味付けは、醤油仕立てのほか味噌を使ってもよい。
  卵を入れる際は汁の温度を十分に上げて入れる。
  かんぴょうを漬け物や和え物にする場合は、たっぷりの熱湯につけ歯ごたえを残すとよい。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  一般家庭で食べられているほか、学校給食の献立としても親しまれている。 かんぴょうは食物繊維を多く含んでいることから、年見直されてきている。 宇都宮市内の市民団体活動で、子ども向け郷土料理教室の開催を通して、地域に伝わる伝統料理の保存、伝承を行っている。

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材料（4人分）

• • かんぴょう
  • 12g
• • 卵
  • 2個
• • 三つ葉
  • 少々
• • 塩
  • 小さじ1／3
• • 醤油
  • 大さじ1
• • だし汁
  • 3カップ

作り方

• 1
  かんぴょうは水洗いし、塩でよくもみ、水を取り替える。つまんで指で切れるくらいの固さにゆでる。
• 2
  ゆでたかんぴょうを2cmくらいに切り、溶いた卵の中に入れ、よくかき混ぜる。
• 3
  だし汁を煮立て、塩、醤油で調味し、沸騰したら2を入れ、具がふわっと固まったところで火を止め、椀に盛り、三つ葉をのせる。

レシピ提供元名 : 『ふる里の和食　宇都宮の伝統料理』（柏村祐司／半田久江）