群馬のうどん 群馬県

• 群馬県

  群馬のうどん（ぐんまのうどん）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  小麦粉（うどん）

• 歴史・由来・関連行事

  粉食文化が根づく群馬で、主食として親しまれている「うどん」。各地域の気候や特色をいかした個性豊かなうどんが生まれ、群馬県民はもちろん、県外からも群馬のうどんを食べにくるなど、観光グルメとしても楽しまれている。中でも特徴的なのが、桐生市の「ひもかわ」、館林市の「館林のうどん」、渋川市の「水沢うどん」だ。ひもかわは、麺の幅が非常に広く、店舗によっては10cm以上の幅にもなるものがある。館林のうどんは、邑楽館林の小麦「百年小麦」を使用しているところがポイントだ。一方水沢うどんは、秋田の稲庭うどん、香川の讃岐うどんと並んで日本三大うどんと言われている。つやとコシがあり、もちっとした食感がクセになる一品である。

• 食習の機会や時季

  うどんは各家庭で気軽に食べられるものではあるが、ひもかわや館林のうどん、水沢うどんなどは観光グルメとしても親しまれてきた。土産屋などで気軽に手に入るのはもちろんのこと、化粧箱に入った贈答用なども多く、お中元やお歳暮に贈る人も多い。また、2019年の「第9回全国ご当地うどんサミット」では邑楽館林産の小麦「百年小麦」を使用したメニューがグランプリに。館林のうどんが全国に広まるきっかけとなった。

• 飲食方法

  幅の広い桐生市のひもかわは、つゆにつけて食べるほか、醤油ベースのだし汁で煮込んだものもある。ほかにも、カレーうどんなどのアレンジのきいた商品が販売されており、さまざまな味わいを楽しむことができる。水沢うどんはつややコシを楽しむため、基本的にざるで提供され、シンプルに食べることが多い。一方館林のうどんは、瑞々しさをそのまま味わえる釜玉うどんが名物として知られている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  ひもかわは桐生市内、館林のうどんは館林市内、水沢うどんは渋川市伊香保町水沢地区の飲食店で味わえる。水沢うどん商標登録店組合では「伊香保水沢うどんマップ」を制作し、水沢うどんを提供する飲食店の広報活動を行っている。

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材料（4人分）

• • 小麦粉（百年小麦）
  • 400g
• • 水
  • 180ml
• • 塩
  • 18g
• • 打ち粉（コーンスターチまたは百年小麦）
  • 適量
• • 薬味（刻みのり、揚げ玉、ねぎ、わさび等）
  • お好みの量
• • 市販のめんつゆ（つけつゆ用に水で希釈）
  • お好みの量

作り方

• 1
  小麦粉に食塩水を入れて素早く混ぜ全体が黄色っぽくなり、ポロポロの粒になるまでよく混ぜる。
  
• 2
  ポロポロの小さな粒ができたら、手前に集めて練り込んで一つの塊を作る。
  
• 3
  ポリ袋に包み厚さ2cm位になるまで踏む。生地をたたみ、また踏むことを3回程度繰り返す。
  
• 4
  そのまま乾かないように包み、30分～3時間寝かせる。
  
• 5
  角型の生地を内側に練り込むようにして団子状にしたものを、ポリ袋に入れて、一晩寝かせる。
  
• 6
  手のひらで生地を円形に押しのばす。麺棒に生地を巻き、中央から両端に押すように5～6回転がしたら広げ、向きをかえて再度麺棒に生地を巻き同様に繰り返す。厚みが3mmほどになったら折りたたむ（厚みはお好みで）
  
• 7
  打ち粉を多めにしながら、生地を屏風たたみにしたら厚みと同じ幅で切る。
  
• 8
  沸騰したお湯に麺を入れ、煮立ったら火を弱めて１０分程度ゆであげ、流水にさらす。
  
• 9
  ぬめりを洗い流し、器に盛り付ける。
  
• 10
  薬味は刻みのり、揚げ玉、ねぎ、わさび等、好みのものを用意する。

レシピ提供元名 : 麺のまち「うどんの里館林」振興会