花いんげんの煮豆 群馬県

• 群馬県

  花いんげんの煮豆（はないんげんのにまめ）

• 主な伝承地域

  中之条町、嬬恋村、草津町（吾妻地域）、長野原町

• 主な使用食材

  紅花いんげん

• 歴史・由来・関連行事

  野菜やこんにゃく芋、フルーツなどさまざまな農畜産物を栽培している吾妻地域。中でも花豆とも呼ばれる花いんげん（紅花いんげん）は、中之条町、嬬恋村、草津町、長野原町などの高地で栽培されており、吾妻地域の特産品となっている。標高900ｍ～1,300ｍ、夏の冷涼な気候のみで育つ、大きな実のいんげん豆で、吾妻地域で作られるものは特に「高原花豆」と名付けられ、親しまれている。花いんげんの調理法としては、風味豊かな豆の味をそのまま味わえる「煮豆」にするのが一般的。あっさりとしつつも、ほのかな甘みが感じられる。花いんげんを乾燥させて保存しているので、食べやすくするために、やわらかく煮て仕上げる煮豆が根づいたとされている。花いんげんを使った料理も、その多くが煮豆にしてからのアレンジレシピとなっている。

• 食習の機会や時季

  よく取れる特産品だからこそ、地域の祭りなどの行事や冠婚葬祭、おもてなしの際に供されている。また、吾妻地域では花いんげんの煮豆をおせちに入れることも。家庭によっては、収穫した豆を神棚に供えることもあるのだという。

• 飲食方法

  洗って一晩ほど水に浸した花いんげんをたっぷりの水で数回煮る。その後、砂糖と塩で味付けして煮含める。煮汁から豆を取り出す際は、熱いうちに取り出すと表面にしわができてしまうので要注意。花いんげんの煮豆はそのまま食べられることが多いが、甘露煮や甘納豆、赤飯、ようかんなどのさまざまな料理にも活用されている。特に中之条町ではてんぷら、長野原町ではまきおはぎなどの郷土料理が親しまれている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭で一般的に作られているが、近年は甘納豆や缶詰として加工され、観光客向けの土産物としても販売されている。また、「吾妻の花豆」をブランド化するため、吾妻農業事務所普及指導課では、「ベニバナインゲンPR動画」を制作。花いんげんの周知活動や栽培支援を行っている。 

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材料（つくりやすい分量）

• • 花豆
  • 1kg
• • 砂糖
  • 1kg前後
• • 塩
  • 少々

作り方

• 1
  花豆は洗って、たっぷりの水に一晩ほとばす（浸す）。※ひねの豆（古くなった豆）を煮るときは二晩くらい水に浸す。水に重曹を入れる方法もあるが、皮がやぶれやすくなるので注意。
• 2
  1をたっぷりの水で煮、そのまま冷まして水をかえて煮る。 これを2～3回繰り返す。※煮汁が熱いうちに水を取りかえると、豆の皮がやぶれてしまうので必ず煮汁が冷めてから水をかえる。
• 3
  鍋に火を入れたり冷ましたりしながら豆がふっくらと柔らかくなるまで煮る。
• 4
  煮汁を豆がかぶるくらいにし、砂糖と、甘さを引き立たせるための塩を少々加えて煮含める（煮汁から豆が出てしまうとシワになるので注意する）。

レシピ提供元名 : 中之条町保健センター