炭酸まんじゅう 群馬県

• 群馬県

  炭酸まんじゅう（たんさんまんじゅう）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  小麦粉

• 歴史・由来・関連行事

  群馬は「ぐんま百名山」として100山を選定するほど、豊かな山脈が広がるエリア。土壌も火山灰などの火山噴出物でできていることが多いため、水はけがよく作物の生産に向いている。さらに冬の日照時間が長いことから、小麦が育ちやすく、小麦を使った郷土料理がたくさん作られている。炭酸まんじゅうもそのうちの一つで、小麦粉で作った生地であんを包み蒸し上げたもの。生地に重曹を加えており、甘みとほんのりとした苦味が特徴となっている。さまざまなおいしいお菓子が食べられる現代とは違い、昔は甘いものがとても希少だった。そんな中で、貴重な砂糖を使った甘くておいしい炭酸まんじゅうは、特別なごちそうとして愛されていたという。呼び名としては「ふかしまんじゅう」「田舎まんじゅう」などと呼ばれることもある。

• 食習の機会や時季

  希少な砂糖を使った料理であることから、十五夜などの季節の行事のおもてなし料理として提供されたり、農作業が一段落した際のご褒美として食べられたりするなど、特別な一品として重宝されていた。また、先祖への供物とされることもあるという。また、農作業の間食である「小昼半（こじゅはん）」として食べられることも。

• 飲食方法

  炭酸まんじゅうは小麦粉と重曹、ベーキングパウダー、砂糖を使って生地を作る。そこに餡を包み丸めたら、あとは蒸し器で熱を通して完成。県内全域で食べられているが、特に館林市や高山村などで親しまれているほか、甘楽町では「そばまんじゅう」、明和町では「ニラまんじゅう」など個性豊かなまんじゅうが作られている。また、中はあんこがつまっているものが一般的だが、高菜やおからなど、おかずを入れて惣菜風にするケースも見られる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭で作られるのはもちろんのこと、近年では県内の農産物直売所で農家の手づくりまんじゅうとして販売されている様子も見られる。また、前橋市では市内で生産されている小麦粉を使い、炭酸まんじゅうを作る講習会を開催。認知向上に努めている。

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材料（10人分）

• • 薄力粉
  • 250g
• • ベーキングパウダー
  • 小さじ1／2
• • 重曹
  • 8g
• • 卵
  • 1／2個
• • 砂糖
  • 50g
• • 水
  • 100cc
• • 【あん】小豆
  • 150g
• • 【あん】砂糖
  • 150g
• • 【あん】塩
  • 1つまみ

作り方

• 1
  あんを作る。小豆を水洗いし、鍋に入れ、たっぷりの水を入れて中火にかける（フタはしない）。※銅鍋がおすすめ。
• 2
  グラグラと沸騰したら、火から下ろし、ザルにあけてゆでこぼす（渋切りという）。
• 3
  2を鍋に戻し、水をひたひたになるくらいまで入れ、フタをして中火にかける。水分量の目安は小豆の3～4倍の量（450～600ml）。沸騰したら、途中でアクを取りながら、軟らかくなるまで煮る（鍋から目を離さず、10～30分）。差し水を3～4回繰り返す。
• 4
  豆を手でつぶせるくらいに軟らかくなったら、砂糖を2～3回に分けて加える。焦げないように混ぜながら煮る。水分がとんだら（丸形に整形できるかたさが目安）塩を加える。
• 5
  まんじゅうを作る。薄力粉とベーキングパウダー、重曹は混ぜてふるっておく。
• 6
  ボウルに卵と砂糖を入れまぜる。5でふるった粉を加え、水を少しずつ加えて、耳たぶくらいのかたさによくこねる（水の量は加減する）。
• 7
  6をボウルの中で丸め、ラップして常温で20～30分ねかせておく。
• 8
  7のねかせた生地を10等分に分け、丸めておく。あんも10等分にして丸める。手に粉をつけて、丸めた生地を広げ、あんを包んで丸める。
• 9
  蒸し器に5cm角に切ったクッキングシートを敷き、その上に丸めた生地をのせる。蒸気の上がった蒸し器でふたにふきんをはさんで12～15分くらい蒸す。
• 10
  蒸し上がったらザルに取り出してうちわであおぐ。

レシピ提供元名 : こころをつなぐ　まえばしの味　前橋市健康部健康増進課、前橋市食生活推進員協議会作成