甘露梅 埼玉県

• 埼玉県

  甘露梅（かんろばい）

• 主な伝承地域

  越生町

• 主な使用食材

  梅

• 歴史・由来・関連行事

  埼玉県の中央、入間郡にある越生町。関東三大梅林の一つといわれる越生梅林があり、その周辺には約2万本もの梅が栽培されている。古くから“梅の里”として知られるこの地の歴史は、南北朝時代に九州太宰府から運ばれてきた梅の木が、広く植えられ、栽培されてきたことだと伝わっている。果肉が厚く良質な梅として評判となり、中でも越生町ブランドの「べに梅」は完熟すると、表面が紅色になる美しい梅。塩で漬けた梅干しはもちろん、越生町で昔から伝わっている梅料理のひとつが、「甘露梅」だ。

• 食習の機会や時季

  梅の収穫期である6月上旬頃、梅がカリカリとした硬さの期間につくられる。

• 飲食方法

  青梅を水に長時間浸しあく抜きをし、水気をよく切ってから種を取り、冷蔵庫で砂糖漬けにする。洗って水気を切った赤ジソの葉を梅酢に漬ける。その後、水気を切った赤ジソで梅を包み、砂糖と梅のシロップで、さらに冷蔵庫でひと月ほど漬ける。梅から出たシロップは水で薄めジュースにして飲むこともある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭で一般的につくられる。

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材料（作りやすい分量）

• • 青梅（とれたてのもの）
  • 1kg
• • 砂糖
  • 800g～1kg
• • 赤ジソの葉
  • 適量
• • 梅酢
  • 適量

作り方

• 1
  青梅はたっぷりの水に5時間くらい漬け、あく抜きをする。
• 2
  よく洗ってゴミ等を取り除き、ザルにあけ水気をよく取り、包丁で切り込みを入れ、4等分に切り種を取る。
• 3
  ふたのできる容器またはビンに4等分した梅と砂糖（2／3量）を入れ、水分が出るまで常温に置き、その後冷蔵庫に入れる。
• 4
  赤ジソの葉を洗い、水気を取り梅酢（ひたるくらい）に1日漬ける。＊あまり漬け込むと色が落ちるので注意する。
• 5
  赤ジソの葉の水分をよく絞り、3の梅を一つずつ赤ジソで包み容器に並べ、残りの砂糖（1／3量）を振り、梅から出たシロップをひたひたになるくらい入れ、冷蔵庫で保存する。1ヵ月くらいで食べられるようになる。

レシピ提供元名 : JAいるま野武蔵野食文化推進者