いがまんじゅう 埼玉県

• 埼玉県

  いがまんじゅう

• 主な伝承地域

  鴻巣市、加須市、羽生市、行田市

• 主な使用食材

  まんじゅう、もち米

• 歴史・由来・関連行事

  鴻巣市（旧川里町）が発祥と言われる「いがまんじゅう」は、埼玉県北東部の主に穀倉地帯に古くから伝わるハレの日の郷土料理である。多くの農家が裏作として小麦を栽培してきた地域では、「朝まんじゅうに昼うどん」という言葉が生まれるほど、うどんやまんじゅうなど小麦粉料理が発達した。まんじゅうと赤飯を合わせて蒸した「いがまんじゅう」は、甘じょっぱい味わいともっちりとした食感が意外にも合い、一度食べたらやみつきになる。まんじゅうを覆うように赤飯をまぶしてある様が、“栗のイガ”のような見た目であることから、いがまんじゅうと名付けられた。「もち米が高価で、かさを増すために赤飯の中にまんじゅうを入れた」「農家のお嫁さんが手間を省くため、赤飯とまんじゅうを一緒にせいろに入れて蒸したらくっついてしまった」など、由来については諸説ある。

• 食習の機会や時季

  春、夏、秋のお祭りや祝い事の縁起物として家庭で作られ、食されてきた。現在は埼玉県北東部の和菓子屋でも売られており、店ごとに個性豊かないがまんじゅうが楽しめる。現在はハレの日のごちそうとしてはもちろん、郷土の味として地域の人たちに親しまれている。

• 飲食方法

  あんこの入っている田舎まんじゅうを、覆うように赤飯をまぶし、蒸し上げる。まんじゅうの上に赤飯をのせただけのものもあれば全体を覆うようにまぶしたもの、赤飯の上にごまを振りかけたものもあり、家庭により店により形はさまざまである。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  県内の和菓子店で販売されているほか、家庭でもつくられている。

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材料（10個分）※小豆あんは「作りやすい分量として約30個分」

• • もち米
  • 2合（310g）
• • ささげ
  • 30g
• • 【あん】
  • 作りやすい分量＝約30個分
• • 小豆
  • 300g
• • 砂糖
  • 225g
• • 塩
  • 少々
• • 【皮】
  • 一枚あたりの分量＝40g
• • 小麦粉
  • 200g
• • 砂糖
  • 80g
• • ベーキングパウダー
  • 7g
• • 牛乳
  • 45cc
• • 水
  • 45cc

作り方

• 1
  小豆あんを作る。（火加減はすべて中火）小豆は洗って、たっぷりの水（1.5L）に入れて煮る。
• 2
  煮立ったら、約200ccの水を入れる。
• 3
  再び煮立ったら、湯を捨てる。
• 4
  新たに水1Lを入れて、軟らかくなるまで煮る。（1時間程度）。
• 5
  砂糖を2回に分けて入れ、最後に塩を加える。その後、焦げないように鍋を見ながら、水分がなくなるまで煮詰める。
• 6
  鍋底に木べらで直線を書き、1本の線になったら出来上がり。
• 7
  バットに移し、冷めたら丸めてあんを作る。
• 8
  まんじゅうを作る。沸騰させたお湯の中にささげを入れ、10分程度中火にして煮出す。その後、火からおろしてささげをザル にあげ、煮汁を別容器に入れて冷ます。冷めたら煮汁にもち米を一晩浸ける。ザルで水気を切り、ささげともち米を一緒に30分程度蒸す。※ささげともち米を既定量の水で、炊飯器の「おこわモード」を利用しても良い。
• 9
  7の小豆あんを30gに分け丸める。
• 10
  小麦粉にベーキングパウダーをよく混ぜて3回振るう。振るいにかけたそれに砂糖水（砂糖は泡だて器を使って、牛乳と水とよく混ぜて溶かしておく）を加える。皮の生地はこねないように、さっくりと混ぜる。その後皮は30gに切り丸めておく。皮をのばし、あんを包み形を整える。
• 11
  蒸し器に赤飯を平らにもり、その上に3を並べ、更に赤飯をかぶせ強火で約15分蒸す。
• 12
  火からおろし余分な赤飯を取り除き、形を整える。

レシピ提供元名 : ふるさとの味伝承士 埼玉ふるさとの伝承料理集