シューマイ 神奈川県

• 神奈川県

  シューマイ

• 主な伝承地域

  横浜市、神奈川県全域

• 主な使用食材

  豚肉、タマネギ、グリーンピース、シューマイの皮

• 歴史・由来・関連行事

  横浜市はシューマイの消費額日本一の都市である。全国におけるシューマイ（冷凍食品や飲食店での食事は除く）の年間平均消費額が1,093円であるのに対し、横浜市は2,248円と2倍以上。次いで川崎市が1,951円と後を追う（※）。この要因として、横浜名物として知られる崎陽軒の「シウマイ」や、中華料理のメッカである横浜中華街の存在が大きい。
  崎陽軒は1908年に初代・横浜駅（現在の桜木町駅）で創業。南京街（現在の横浜中華街）で突き出しとして提供されていたシューマイにヒントを得て、具材に干し帆立貝柱を使い、冷めてもおいしい「シウマイ」を開発し、1928年に駅利用客に向けて販売を始めた。やがて崎陽軒のシウマイは横浜土産として全国的に知れ渡った。加えて、横浜には観光地として中華街のイメージも強いことから、シューマイそのものが横浜の名物として定着したものと考えられる。なお、今では神奈川県内各路線の駅構内にある崎陽軒の売店は、県民にとってなじみのある風景となっている。
  ※総務省・家計調査（二人以上の世帯）／品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング／2018～2020年平均

• 食習の機会や時季

  惣菜としても具材としても、スーパーマーケットやコンビニなどで手軽に入手でき、季節にかかわらず1年を通して食すことができる。全国的に家庭料理として親しまれるほか、中華料理を扱う飲食店を中心に提供されている。横浜中華街にもシューマイに注力する店が多数ある。また、神奈川県内では地域を代表する名産品としての側面があるため、観光コーナーや土産店でも扱われている。

• 飲食方法

  よく練った豚ひき肉に、醤油やオイスターソースなどの調味料とタマネギなど具材を加えて混ぜ合わせてタネを作る。シューマイの皮でタネを包み、蒸しあげて完成。ちなみに、シューマイにグリーンピースを加える場合、一般的には上に乗せることが多いが、崎陽軒ではシューマイの具材に練り込まれている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  横浜市中にはシューマイを作る親子体験イベントを実施する中華料理店がある。また、崎陽軒では時代や季節に合わせてバラエティー豊かなシウマイ商品が展開されている。また、シウマイの製造ラインを見学できる無料の工場見学を実施し、シウマイの歴史を伝えるとともに、商品PRにもつなげている。

情報提供元 :日本シュウマイ協会

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材料（10個分）

• • 【ア】豚モモ粗びき肉
  • 200g
• • 【ア】全卵
  • 30g
• • 【ア】塩
  • 3g
• • 【イ】砂糖
  • 10g
• • 【イ】胡椒
  • 少々
• • 【イ】オイスターソース
  • 6g
• • 【イ】醤油
  • 3cc
• • 【ウ】ゴマ油
  • 5g
• • 【ウ】タマネギみじん切り
  • 40g
• • 【ウ】片栗粉
  • 10g
• • グリーンピース
  • 10粒
• • シューマイの皮
  • 10枚

作り方

• 1
  ボウルに【ア】を入れ、肉の繊維が潰れるまで練る。
• 2
  1に【イ】を加え、全体に味が馴染むまで混ぜる。
• 3
  2に【ウ】を加え、混ぜる。
  ※調味料を順番に入れることで、肉の弾力や旨味を引き出せる。また、オイスターソースを加えることで、コクと香りが引き立つ。
  ※ひき肉は必ず当日ひき肉にした素材を使い、100％豚モモ肉を使用する。
• 4
  シューマイの皮の中心に(3)のシューマイ餡を約26g乗せ包み、グリーンピースを乗せる。
• 5
  包んだシューマイを、クッキングシートなどを敷いたせいろに並べ、沸騰した蒸し器で約7分強火で蒸し、火を止めたら1分間蒸らす。
  ※1分間蒸らすことで、肉汁を外に漏らさずジューシーなシューマイができる。

レシピ提供元名 : 横浜中華街 招福門