焼き付け 富山県

• 富山県

  焼き付け（やきつけ）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  もち粉、よもぎ

• 歴史・由来・関連行事

  もち粉に風味のいいよもぎを合わせてこねて焼き上げる「焼き付け」は、昭和初期の食糧難の頃から食べられている素朴な郷土食で、特に農村で長らく親しまれてきた。当時は、出荷することができないもち米のくず米を粉にして使用。焼く際にはどの家庭にもあったという大きな鉄鍋が用いられ、生地を鍋いっぱいに薄く広げて焼き上げ、味噌ダレを塗り切り分けてみんなで食していた。食べ応えがあり腹持ちがいいことから、大人たちは野良仕事の合間の腹の足しに、子供たちにはおやつとして重宝された。よもぎを入れるのは風味の良さだけではなく、お腹への負担が少なく、また餅がすぐにはかたくならないという利点もある。

• 食習の機会や時季

  春に芽吹くよもぎの若芽を使うため春に作られている料理。

• 飲食方法

  味噌と砂糖、ショウガ汁を混ぜて練り上げ、味噌ダレを作っておく。よもぎはお湯に入れやわらかくしたら細かく刻んでおく。もち米、片栗粉を入れ、お湯を少しずつ加えながらこねる。よもぎを加え、耳たぶくらいの柔らかさになるまでこね上げる。油を引いた鉄板で両面をこんがり焼き上げたら、味噌ダレをぬりゴマをふる。焼くときはホットプレートを使っても便利。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  県の郷土料理を提供する飲食店などで食べる事ができる。

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材料（4人分）

• • もち粉
  • 300g
• • よもぎ
  • 160g
• • お湯
  • 150ml
• • 油
  • 大さじ1
• • ごまみそ
  • 大さじ2
• • 【ごまみそ用】みそ
  • 大さじ1
• • 【ごまみそ用】砂糖
  • 大さじ2
• • 【ごまみそ用】ごま
  • 300g

作り方

• 1
  ごまは炒り、みそと砂糖を混ぜてごまみそを作っておく。
• 2
  きれいに洗ったよもぎはお湯で茹で、水にさらして、細かく切っておく。
• 3
  もち粉にお湯150mlを少しずつ入れながらよくこねる。その中に2のよもぎを入れてよく混ぜ、耳たぶくらいのやわらかさにこねて広げる。
• 4
  鉄鍋に油を熱し、3を並べふたをして両面をこんがり焼く。
• 5
  焼き上がったら両面にごまみそをつけていただく。
  ※昔は専用の鉄鍋で作りましたが、フライパンで代用できます。
  ※よもぎは、春先に摘み、冷凍保存しておくと便利です。
  ※よもぎは、適量の炭酸（重曹）を加えたお湯でゆでると良い一層きれいな緑色になります。

レシピ提供元名 : 富山型生活総合メニュー集（富山県）