すり身揚げ 富山県

• 富山県

  すり身揚げ（すりみあげ）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  アジ、カマス、ニギス、エソなどの魚、ネギ

• 歴史・由来・関連行事

  富山湾には500種類もの魚介類が生息しており、海の幸が四季を通して水揚げされている。新鮮な魚のすり身を生かした「すり身揚げ」は、そんな豊かな漁場を有する富山ならではの味。家庭でよく作られるお馴染みのおかずであり、酒との相性も良いため多くの居酒屋で提供されている。外側がカラッと揚がっていて中はふわふわとした食感がよく、子供から大人まで好まれている一品だ。すり身にする魚はイワシ、ニギス、トビウオ、アジなど時期によりさまざま。ほかに具材を入れずにすり身だけで揚げるものもあれば、タマネギ、ゴボウ、ネギなどの具材と合わせることもあり、シンプルながらも家庭やお店ごとに個性が出やすい料理でもある。氷見市では「すり身揚げ」を「ととぼち揚げ」とも呼び、そのまま味わうのはもちろん、おでんや鍋の具材にも用いられている。

• 食習の機会や時季

  その時々でとれる新鮮な魚介類のすり身を使うため、季節を問わず食べられている。家庭料理として食卓によく出る料理であり、居酒屋などでも定番メニューとなっていて、おかずにもつまみにもなる。

• 飲食方法

  タマネギやニンジンは粗みじん切り、ゴボウは千切りにする。魚のすり身にすりおろしたナガイモ、溶き卵（または卵白）、味噌または塩を入れてよく混ぜ合わせる。そこに野菜と片栗粉を加えて混ぜる。スプーンで一口程度の大きさぐらいの量をすくい、熱した油で揚げる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  県内のスーパーでは、新鮮な魚の生すり身が常に販売されているため家庭でも作りやすい。アレンジしやすく各家庭でオリジナルの味が作られている。また、惣菜コーナーでは出来上がったものが販売されているほか、飲食店や海が近い道の駅などでも食べることができる。学校給食のメニューとして出されることもあり、老若男女問わず広く周知されている。

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材料（4人分）

• • イワシ
  • 200g
• • ナガイモ
  • 60g
• • 卵
  • 1個
• • タマネギ
  • 100g
• • ニンジン
  • 40g
• • ゴボウ
  • 40g
• • 大葉
  • 10枚
• • ショウガ
  • 1かけ
• • 味噌
  • 大さじ1
• • 片栗粉
  • 大さじ1/2
• • 揚げ油
  • 適量

作り方

• 1
  イワシは、頭・骨・皮をとり、まな板の上で軽くたたいた後、ショウガのおろし汁を加えて、すり鉢でする。
• 2
  1の中にナガイモをすりおろし、溶き卵、味噌を入れよくすり、混ぜ合わせる。
• 3
  タマネギ、ニンジンは粗いみじん切りに、ゴボウは1cm長さのせん切りにする。大葉は縦半分にしてせん切りにする。
• 4
  2と3を混ぜ、片栗粉を加える。
• 5
  4を一口程度の大きさにスプーンですくい、油で揚げる。

レシピ提供元名 : 「富山の家庭料理」メニュー集（富山県）