三日の団子汁 富山県

• 富山県

  三日の団子汁（みっかのだんごじる）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  もち米、ずいき

• 歴史・由来・関連行事

  米どころの富山県では、行事や人生の節目節目に必ずと言っていいほど餅を使った料理や菓子が関わってくる。「三日の団子汁」は、上新粉で作った団子入りの味噌汁で、赤ちゃんを産んだ母親に栄養をつけさせ母乳がよく出るようにと、産後三日目に作られる伝統的な料理。出産したお嫁さんの実家が、団子汁セットにのしをつけて親戚へ配ることもある。団子以外の具材には、母乳の出がよくなり、産後の回復が早くなるといわれるずいきを入れる。ずいきとは、里芋の一種であるヤツガシラの葉柄（葉と茎の間の部分）のことで、乾燥したものを戻して使う。そのほか、ごぼう、白菜といった野菜、キノコ、魚を加えるところも。出産ひとつを挙げてでも、産後に食べるこの「三日の団子汁」をはじめ、出産五ヶ月前の腹帯祝いや臨月の際にも安産を祈ってさまざまな形で餅を作る習わしがあり、富山県民と餅の関わりの深さが伺える。

• 食習の機会や時季

  出産した三日後にお祝いも兼ねて、子供を産んだ母親が食べる料理。産後、食欲が出てくるのが三日目ぐらいだからともいわれている。団子入りの汁料理自体は、お産に関係なく普段から食されている家庭料理でもある。

• 飲食方法

  干しずいきは水に戻したら、食べやすい大きさに切る。もち粉に熱湯を注ぎ入れこねて、耳たぶくらいの硬さにする。こねあがったら一口大の大きさに丸める。だし汁を沸騰させ、ずいきと団子を入れて味噌を溶かす。団子が上に浮いてきたら火を止め、お椀に盛り、鰹節を上から散らす。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  県内には餅店が数多くあり、団子とずいきをセットにして販売もされている。スーパーなどではもち米の粉が、三日餅粉という名称で販売されていて、団子汁自体は身近なものになっている。

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材料（4人分）

• • もち米粉
  • 150g
• • 干しずいき
  • 10g
• • ごぼう
  • 1/2本
• • 厚揚げ
  • 1/2個
• • だし汁
  • 800mL
• • 味噌
  • 大さじ2
• • 花かつお
  • 適量

作り方

• 1
  干しずいきは半日程、水につけもどし好みで1～2cm長さに切る。（もどし汁はアクがあるので捨てる）
• 2
  ごぼうはささがきにし、アクをとるためしばらく水につけておく。
• 3
  厚揚げは油抜きをし1～2cm角に切る。
• 4
  もち米の粉をボールに入れ、水またはお湯を少しずつ入れながら捏ね、耳たぶくらいの固さにする。一口大に丸めて軽く真ん中を指で押さえてくぼませる。
• 5
  鍋にだし汁を入れ、ごぼう、干しずいきを入れて煮る。ごぼうと干しずいきが柔らかくなったら厚揚げと団子を入れて煮る。
• 6
  団子に火が通り浮いてきたら、味噌を溶き入れ火を止める。
• 7
  器に盛り、好みでかつお節をのせても良い。

レシピ提供元名 : 富山県食生活改善推進連絡協議会