栗きんとん 岐阜県

• 岐阜県

  栗きんとん（くりきんとん）

• 主な伝承地域

  中津川市を中心とした東濃地区とその周辺エリア

• 主な使用食材

  栗、砂糖

• 歴史・由来・関連行事

  「栗きんとん」と聞くと、一般的におせち料理を思い浮かべるが、東濃地区を中心とした地域の栗きんとんは、一度蒸した栗の実を、砂糖と炊き上げて、布巾で栗の形にかたどるシンプルな和菓子で、栗そのものの風味を存分に味わえる。最初は、山栗を茹でたり焼いたりして食していたが、やがて茹でた栗を布巾でしぼった栗きんとんの原形に近いものが生まれ、それがこのお菓子の始まりだと言われている。
  栗きんとんの発祥の地とされ、県内有数の栗の産地でもある中津川市は、江戸時代に幕府が直轄する幹線道路「中山道」が通り、江戸と京都・大阪を結ぶ重要な宿場町の一つとして発展を遂げ、独自の文化が花開き、茶の湯文化も盛んになった。そのため、お茶に合うおいしい菓子が求められ、菓子職人が腕を競い合い、特産である栗をつかった菓子が次々に生み出され、栗きんとんも誕生したと伝えられている。

• 食習の機会や時季

  9月9日は重陽の節句、栗節句と言われ、昔から長寿を祈り、栗料理や栗菓子を食べていた。
  毎年9月から冬にかけて栗のおいしい季節になると、現在でも、栗きんとんをはじめとした栗菓子を求めて、県内外から多くの人が中津川に足を運ぶ。

• 飲食方法

  生の栗を茹で中身を取り出し、それに砂糖や塩を加え、温めてなじませる。なじませたものを鍋に入れ、弱火で良く練り、練りあがったものを水で湿らせた布巾でしぼり、布巾の形を整えて完成となる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  9月上旬から12月上旬にかけて、東濃地区を中心とした栗の産地の和菓子店で販売される。店ごとに味わいや食感もそれぞれこだわりがあるため、食べ比べを楽しめる商品も開発され、地域をあげて伝承や商品化に力を入れている。
  伝承地の中心である中津川市の菓子店などで組織する中津川菓子組合では、毎年栗節句（9月9日）に神事を行い、あわせて栗きんとんの無料配布も行っている。

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材料（30個分）

• • 生栗
  • 1kg
• • 砂糖
  • 300g
• • 塩
  • 少々

作り方

• 1
  栗を茹でる。茹で上がった栗の中身を熱いうちに取り出す。幼根や黒く変色した部分は丁寧に取り除く。
• 2
  1に砂糖を合わせ塩を少々加えて電子レンジで温め、なじませる。
• 3
  厚手の鍋を温め、2を入れて弱火で丁寧に、少し焦げが付く程度に良く練る。
• 4
  練った生地をラップに包んで棒状に伸ばす。
• 5
  棒状になったらラップを外し、約30gの輪切りにする。
• 6
  輪切りにしたものをしぼりやすいように丸く形を整える。
• 7
  丸くした生地を、湿らせた布巾で包み布巾の形にしぼる。

レシピ提供元名 : 中津川観光協会