みょうがぼち 岐阜県

• 岐阜県

  みょうがぼち

• 主な伝承地域

  北方町、岐阜市

• 主な使用食材

  小麦粉、そら豆、みょうがの葉

• 歴史・由来・関連行事

  「みょうがぼち」は、そら豆で作ったあんを小麦粉で作った皮でくるみ、みょうがの葉で包み蒸した素朴な味わいの郷土菓子。
  ぼちは「餅」の意味で、一般的にはもち米を使った団子のことを「餅」というが、伝承地周辺では、小麦粉を練ったものを「ぼち」と呼んでいる。
  みょうがの葉が繁りだす初夏になると、各家庭で作ったみょうがぼちを、田植えや農作業の一休みに、おやつとして食べていたと伝えられており、かつては「田植えぼち」「野休みぼち」とも呼ばれていた。
  みょうがぼちに欠かせないみょうがの葉には、殺菌効果があることから、食品が傷みやすい初夏から夏にかけての携帯食に用いられることが多く、冷蔵庫などの食品保存機器が無い時代の先人の知恵がうかがえる。加えて、あんに使われているそら豆には、鉄分やタンパク質が含まれているため、農作業の疲れを癒やすのに最適なおやつだったと言える。

• 食習の機会や時季

  初夏から秋にかけてみょうがの葉が出回る時期に作られる「みょうがぼち」。ちょうど農作業も忙しい時期となるため、その合間に、田んぼのあぜ道や畑の脇にむしろを敷いて腰をかけ、おやつにみょうがぼちを食べたと伝えられている。

• 飲食方法

  水に浸したそら豆を、やわらかく煮て砂糖を加えてあんを作り、小麦粉に水と砂糖、塩を加えて練り、皮を作る。あんを皮でくるみ丸く形を整えたら、みょうがの葉で包み蒸す。
  みょうがの葉が出回る6月から10月までの間に作られるが、早い時期の方がみょうがの葉の香りがよいといわれている。そら豆のあんをくるんでいる「ぼち」の部分だが、小麦粉だけでなく、米粉を混ぜる地域もある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  毎年6月頃になると、伝承地周辺の菓子処で販売され、県内外から観光客が訪れる。
  また、各学校や幼稚園・保育園で、みょうがぼちづくりの体験学習や、観光客向けの調理体験イベントなど、さまざまな取り組みが進められている。

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材料（4人分 約8個分）

• • 【あん】そら豆
  • 90g
• • 【あん】砂糖
  • 50g
• • 【あん】食塩
  • 少々
• • 【あん】水
  • 170cc
• • 【あん】みょうがの葉
  • 適量
• • 【皮】小麦粉
  • 120g
• • 【皮】砂糖
  • 10g
• • 【皮】食塩
  • 少々
• • 【皮】水
  • 20cc

作り方

• 1
  そら豆をよく洗い、170ccの水に3時間浸す。
• 2
  沸騰するまで火にかける。
• 3
  一度ざるにそら豆をあけて洗い、水を取り替え、中火で柔らかくなるまで煮る。(約20分)そのとき、水が足りないようなら水を足す。
• 4
  砂糖を加え、弱火で鍋の底がみえるまで煮る。火を止める前に塩少々を入れる。
• 5
  冷めたら適当な大きさに丸める。(約25g)
• 6
  小麦粉に、砂糖、塩を入れ、よく混ぜる。
• 7
  20ccの水を沸騰させて、少しずつ加えながらこねる。こねてから30分ほどねかせるとよい。
• 8
  こねた皮(約25g)を手に取り広げ、あんを入れて包む。
• 9
  みょうがの葉に包み、蒸し器で8～9分蒸す。

レシピ提供元名 : 岐阜県学校栄養士会