くるみ餅 大阪府

• 大阪府

  くるみ餅（くるみもち）

• 主な伝承地域

  泉州地方（堺市）

• 主な使用食材

  もち米、枝豆（大豆）

• 歴史・由来・関連行事

  堺の名物として知られる伝統菓子。その名からクルミが使われているものと思ってしまいそうだが、そうではない。うぐいす色の餡で餅を「くるんで」いることから「くるみ餅」と名付けられたという。漢字で「久留美」と書くこともあり、これには美味を久しく留めるの意味がこめられている。餡には枝豆や青大豆などを用いるが、水田の少ない山村では枝豆がないため乾燥大豆が使われていた。
  戦国時代、堺は海外貿易の港として隆盛を極めた。そのころ、海外から仕入れた農産物を使って、堺の菓子店が餡でつつんだ餅を作ったのがくるみ餅のはじまりだという。堺は天下の茶人として有名な千利休が生まれ育った街であり、当時の豪商の間では茶の湯を楽しむ喫茶文化が花開いたことから、くるみ餅も茶菓子として愛されてきた。

• 食習の機会や時季

  市中の多数の和菓子店で提供されており、日常的なおやつとして親しまれている。堺市の名物として観光客にも人気がある。

• 飲食方法

  蒸した餅米をつき、小さく丸める。やわらかく茹でた枝豆の実を取り出し、薄皮を取り、ミキサーにかける。すりつぶした枝豆を鍋に移し、砂糖、食塩を入れ、混ぜながら加熱して餡を作る。餡の中に餅を入れてからめる。枝豆ではなく大豆や青大豆などが用いられたり、餅ではなく白玉団子が使われることもある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  くるみ餅の発祥の店とされる和菓子店「かん袋」（鎌倉時代末期創業）は現在も営業を続けており、人気のくるみ餅を販売している。夏にはくるみ餅にかき氷をかけた「氷くるみ餅」が提供され人々が列をなす。他にも数多くの和菓子店がそれぞれに特色あるくるみ餅を提供している。

レシピを印刷する

材料（4～5人分）

• • （乾）大豆
  • 200g
• • 砂糖
  • 75g
• • 塩
  • 大さじ1
• • もち米
  • 1.6合
• • 水
  • 250cc

作り方

• 1
  大豆をよく洗う
• 2
  たっぷりの熱湯に入れ、約1時間30分位煮る（やわらかくなるまで）
• 3
  ミキサーに入れ、好みの軟らかさにすりつぶす
• 4
  さらに砂糖を加え、好みの甘さにする
• 5
  もち米を、炊飯器で炊く
• 6
  炊き上がればよく蒸らし、餅つき機に移し、塩を加えつく
• 7
  つきあがったお餅を小さく丸め、4のくるみ餡の中に落とし、よく和える
• ※白玉粉の場合
• 1
  1～3の手順で4のくるみ餡を作る
• 2
  白玉粉に水を加えて、耳たぶの固さにこねたら、まるめる（直径2.5cm位）
• 3
  熱湯でゆでる。浮いてきたら冷水に取り、くるみ餡で和える。

レシピ提供元名 : 山中 弓子