蓮根餅 大阪府

• 大阪府

  蓮根餅（はすねもち）

• 主な伝承地域

  門真市

• 主な使用食材

  蓮根、もち米

• 歴史・由来・関連行事

  蓮根の穴に紅白のもち米を詰めて蒸したもの。
  穴が開いているため「将来が見通せる」縁起の良い野菜として正月のおせち料理にも用いられる蓮根。河内地域の特産として知られ、その多くは門真市で栽培されている。
  門真市は昔から水はけの悪い土地であり、稲の栽培に向かない代わりに蓮根が自生していた。江戸時代には蓮根の大産地となり、年貢の代わりに蓮根を納めることもあったようだ。大正時代に栽培方法や品種の見直しが行われ、戦後にかけて栽培がさらに拡大した。門真の粘土質の土が、甘みがありモチモチした独特の食感をもつ「門真蓮根」を生み出すという。ただし近年は都市化の影響などにより門真蓮根の生産量は大きく減少している。
  その門真蓮根を使った「蓮根餅」は、地元では昔からお祝いの席に欠かせない料理で、ハレの日によく作られてきた。めでたい紅白の見た目と、蒸した蓮根の粘りを楽しめる一品である。

• 食習の機会や時季

  市中にある蓮根料理を提供する飲食店などで提供されている。門真蓮根の生産が減った現在、一般に流通することが少ないため、家庭で作られる機会はあまりない。

• 飲食方法

  蓮根は皮をむき、米のとぎ汁に一晩浸けておく。もち米は水に浸して半分を食紅で着色する。蓮根の穴に紅白のもち米を箸を使って詰め、アルミ箔で切り口に蓋をして、竹串がスッと通るくらいまで2時間ほど蒸しあげる。輪切りにし、皿に並べる。きな粉やあんこを付けて食べれば菓子として楽しめるし、好みでからし醤油やポン酢を付けてもよい。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  河内地域特産の蓮根は「河内蓮根」の名で知られるが、その中でも門真市で生産された蓮根は産地ブランド化のため「門真蓮根」と呼ばれるようになった。門真蓮根の生産量は減少しているものの、伝統野菜として今なお人気があり、直売所などで販売されるとすぐに売り切れるほどであるという。
  地元の農家や市民団体などによる活動も活発で、蓮根農家が蓮根料理専門店を手がけたり、蓮根に関連するイベントが開催されたりと、蓮根を通した地域活性化に取り組んでいる。

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材料（4人分）

• • 蓮根
  • 600g
• • もち米
  • カップ1
• • 食紅
  • 少々
• • きな粉
  • 適量
• • あんこ
  • 適量

作り方

• 1
  蓮根は一方の節は切らないでつけておき、片方は、まっすぐに切って皮をむき、米のとぎ汁に一晩漬けておく。
• 2
  もち米は水切りし、蓮根は一度水洗いして水分をふき取る。
• 3
  残りの米を食紅で淡く色をつけて、片方の蓮根に詰める。アルミ箔で切り口に蓋をして糸で縛る。
• 4
  蒸し器に濡れ布巾を敷き、上にも布巾を被せて強火で2時間位蒸し続ける。
  竹串がスッと通るようになればよい。
• 5
  8mmの厚さの輪切りにし、皿に並べて食べる。（お好みできな粉やあんこをつけて食べてもよい）

レシピ提供元名 : 『おおさかの郷土料理集～行事食と食文化の伝承』（公益財団法人大阪府学校給食会）