どて焼き 大阪府

• 大阪府

  どて焼き（どてやき）

• 主な伝承地域

  大阪市内

• 主な使用食材

  牛すじ、味噌、みりん

• 歴史・由来・関連行事

  牛のすじ肉を味噌やみりんで長時間かけて煮込んだもの。鍋のふちに味噌を土手のように盛ることからその名が付いた。甘辛く濃厚な味わいで酒によく合う。
  安価に楽しめる大阪の下町グルメとして知られ、新世界エリアにはどて焼きを提供する店が多数軒を連ねている。

• 食習の機会や時季

  市内のさまざまな飲食店で提供されている。季節に関係なく1年を通して食すことができる。

• 飲食方法

  牛すじは下茹でしてアクをとる。鉄鍋のふちの内側に土手のように味噌を盛る。鍋の中央で牛すじを焼き、熱で溶け出した味噌でさらに煮込んでいく。こんにゃくを一緒に煮込むこともある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  居酒屋や串カツ店など、主に大衆店で酒肴として提供され、各店舗が調味料などに工夫を凝らしている。家庭で作られることもある。大阪名物としてよく知られており、観光客にも人気の品である。

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材料（4人分）

• • 牛すじ肉
  • 300g
• • こんにゃく
  • 1枚
• • 青ねぎ
  • 1本
• • だし汁
  • 8カップ
• • しょうがの薄切り
  • 2枚
• • 田舎みそ
  • 100g
• • 砂糖
  • 大さじ5
• • みりん
  • 大さじ4
• • 酒
  • 大さじ4

作り方

• 1
  牛すじ肉はアクと臭みを取るために熱湯で湯通しする。その後水にとり、ザルに上げておく。
• 2
  青ねぎは青い部分と白い部分を分け、青い部分は小口切りにする。
• 3
  鍋に湯通しした牛すじ肉、だし汁、しょうがの薄切り、青ねぎの白い部分を入れて煮立て、アクを取りながら40分～60分ゆでる。
• 4
  ゆでた牛すじ肉をひと口大に切る。こんにゃくはひと口大にちぎり、下ゆでする。
• 5
  鍋に牛すじ肉のゆで汁カップ1.5、残りの調味料を入れて、牛すじ肉を加えて煮る。煮汁が少なくなるまで煮詰める。
• 6
  小口切りにした青ねぎを散らして完成。
• 7
  牛すじ肉はアクと臭みを取るために熱湯で湯通しする。その後水にとり、ザルに上げておく。