にくてん 兵庫県

• 兵庫県

  にくてん

• 主な伝承地域

  高砂市

• 主な使用食材

  すじ肉、こんにゃく、ジャガイモ、キャベツ、小麦粉

• 歴史・由来・関連行事

  薄くのばした生地に、味付けをしたジャガイモやすじ肉、こんにゃく、キャベツなどをのせて焼いたものを半分に折ったお好み焼きのことを高砂市では「にくてん」と呼んでいる。
  家庭料理として食べられている。いつから食されていたかは不明だが、第二次世界大戦後、アメリカから小麦粉が輸入されるようになると盛んに食べられるようになった。家庭でおでんを食べた翌日には、残ったおでんの具材を使ってにくてんを作ったという。「にくてん」という名前の由来は「すじ肉」と「天かす」が入っているためではないかといわれている。

• 食習の機会や時季

  家庭でも飲食店でも食べられる。

• 飲食方法

  薄くのばした生地に、甘辛く味付けをして角切りにしたジャガイモやすじ肉、こんにゃく、キャベツ、天かすをのせて焼く。ソースを塗って両面を焼いたあと、半分に折り、さらにソースを塗り、青のりとかつおぶしをかける。家庭で作るにくてんは、ジャガイモやすじ肉、こんにゃくの他、ちくわや平天（薩摩揚げ）などのおでんの残り具材も入れることがある。おやつやお酒の〆に食べられている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  お好み焼店の有志による「にくてんの会」を作り、市内外のイベントなどに出店している。

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（作りやすい分量）

• • お好み焼き粉
  • 適量
• • ジャガイモ・こんにゃく・すじ肉など
    ※おでんの残りの具材を使ってもよい
  • 適量
• • ねぎ、キャベツ、天かす
  • 適量
• • ソース、青のり、かつおぶし粉
  • 適量

作り方

• 1
  鉄板にお好み焼きの生地を流します。薄くのばし、かつおぶし粉をふる。
• 2
  甘辛く煮込んだ、ジャガイモ・こんにゃくを食べやすい大きさに切り入れる。ジャガイモはちょっと大きめでももっちりしておいしい。こんにゃくは小さい方が食べやすい。
• 3
  みじん切りにしたキャベツ、ねぎをのせる。
• 4
  甘辛く煮込んだすじ肉を食べやすい大きさに切ってのせる。
• 5
  天かすをのせる。
• 6
  もう一度生地を上からかける。
• 7
  ひっくり返し、裏面に火が通るまで焼く。
• 8
  焼けたら、またひっくり返し、ソースをたっぷり塗り、真ん中に軽く折り目を付け、半分に折る。
• 9
  折った面にもう一度ソースを塗る。
• 10
  お好みで青のり、かつおぶしなどを振り出来上がり。

レシピ提供元名 : 兵庫県高砂市